[发明专利]一种黄油风味混合油脂及其制备方法

说明书

本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种黄油风味混合油脂及其制备方法。本发明提供的黄油风味混合油脂，包括如下重量份的原料组分，无水奶油10‑40份；植物油脂60‑90份；其中，所述无水奶油为熔点在30℃以下的无水奶油组分。本发明通过选用特定熔点范围的无水奶油组分与植物油脂以特定的用量进行配比，使得混合油脂在常温储存条件下，产品不分层，产品为颜色均匀一致的液体产品；相比于固体黄油，产品的烟点相对较高，风味好，更营养，适合于高温烹饪、煎炒和烘焙的使用，适用范围更广。

技术领域

本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种黄油风味混合油脂及其制备方法。

背景技术

乳原料经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为黄油，也称奶油、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有独特的乳香味，优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，黄油是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。然而随着人口剧增、烘焙市场的快速发展，天然黄油已远不能满足市场的需求，因此，人造黄油应运而生。随着氢化工艺的发明以及人造黄油连续化工艺的开发，人造黄油得到了快速发展，人造黄油的销量已遥遥领先于天然黄油。

然而，天然黄油和人造黄油一般是在低温或冷冻条件下存储的产品，以固态形式存在，这限制了其在很多领域的应用；市面上以液体形式存在的天然黄油和人造黄油很少。

如果能开发一种以液体形式存在的、无水奶油占比较高的、黄油风味浓郁的混合油脂，将能拓宽黄油的应用领域，具有广泛的市场前景。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的天然黄油和人造黄油一般以固态形式存在，限制了其应用等缺陷，从而提供一种黄油风味混合油脂及其制备方法，该黄油风味混合油脂以液体形式存在且其原料中无水奶油占比较高，黄油风味更浓郁，满足人们在不同应用场合的使用需求。

为此，本发明提供如下技术方案：

本发明提供一种黄油风味混合油脂，包括如下重量份的原料组分，

无水奶油10-40份；

植物油脂60-90份；

其中，所述无水奶油为熔点在30±1℃以下的无水奶油组分。

可选的，所述无水奶油组分包括熔点在20±1℃以下的无水奶油组分A和熔点介于20±1℃与30±1℃之间的无水奶油组分B；

其中，无水奶油组分A和无水奶油组分B的质量比为(2-3)：1.2。

可选的，所述无水奶油占原料总质量的30％以上。

可选的，所述植物油脂选自葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油中的至少一种。

本发明还提供一种黄油风味混合油脂的制备方法，包括如下步骤：

S1，将无水奶油经过分提得到熔点在30±1℃以下的无水奶油组分；

S2，将植物油脂在加热条件下与无水奶油组分混合；

S3，加入酶催化剂进行酯交换反应；

S4，将酯交换反应后的物料进行杀菌、闪蒸处理；

S5，将闪蒸处理后的液相物料冷却至18-20℃，捏合处理，搅拌，得所述黄油风味混合油脂。

可选的，所述步骤S4中捏合处理过程的转速为280-350rpm；

和/或，所述步骤S3中搅拌的时间为25-30min，转速为280-350rpm。

可选的，所述步骤S1为：