[发明专利]一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的原料，

植物油70-84％；

无水奶油10-20％；

液体乳5-8％；

食用盐0.5-1.7％；

乳化剂0.3-0.8％；

其中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯和磷脂的混合物。

2.根据权利要求1所述的含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的原料，

植物油72-82％；

黄油12-18％；

液体乳6-7.5％；

食用盐0.8-1.5％；

乳化剂0.4-0.7％。

3.根据权利要求1或2所述的含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，以质量百分含量计所述乳化剂的组成为，

单双甘油脂肪酸酯70-90％；

磷脂10-30％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，所述乳化剂的质量百分含量的组成为：

单双甘油脂肪酸酯75-85％；

磷脂15-25％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，所述植物油选自葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油中的至少一种；

所述液体乳选自生牛乳、羊奶、驼奶、复原乳中的至少一种。

6.一种权利要求1-5任一项所述的含无水奶油的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1，将植物油预热后与无水奶油混合，加入酶催化剂进行酯交换反应；

S2，在酯交换反应后的产物中加入乳化剂，搅拌混合均匀，得油相物料；

S3，将液体乳预热，加入食用盐，搅拌混合均匀，得水相物料；

S4，将所得水相物料和油相物料进行混合乳化、杀菌、闪蒸处理，得混合物料；

S5，将所得混合物料冲击冷却至20℃-28℃，冲击冷却过程的转速为260rpm-380rpm，然后进行末端冷却至10-15℃；

S6，所得物料经静置、搅拌，得所述含无水奶油的液体油脂制品。

7.根据权利要求6所述的含无水奶油的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的预热温度为60-65℃；时间为4-6小时，搅拌转速为200-220rpm；

所述酶催化剂为脂肪酶，所述酶催化剂的用量为6-9g/kg。

8.根据权利要求6或7所述的含无水奶油的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，混合乳化的时间为15-30分钟，温度为50-60℃；

所述杀菌的温度为90-95℃，时间为3-5min；

所述闪蒸为真空闪蒸，真空度为0.04-0.08MPa，时间为15-30min，温度为95-105℃。

9.根据权利要求6-8任一项所述的含无水奶油的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，

所述步骤S6中的静置时间为12分钟以上；

所述步骤S5中的搅拌时间为15分钟-35分钟；搅拌转速为220rpm-380rpm。

10.根据权利要求6-9任一项所述的含无水奶油的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，

所述步骤S2中的混合时间为10-20分钟；

所述步骤S3中液体乳的预热温度为50-60℃，搅拌时间为15-30分钟；

和/或，所述步骤S6之后还包括灌装步骤。