[发明专利]一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法

说明书

本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法。本发明提供的含黄油液体油脂制品，包括如下质量百分含量的原料，植物油70‑84％；无水奶油10‑20％；液体乳5‑8％；食用盐0.5‑1.7％；乳化剂0.3‑0.8％。本发明提供的含无水奶油的液体油脂制品，通过各组分的选择以及用量的调整，特别是乳化剂的选择，使得动、植物油脂之间能够很好的相融，所得产品在常温10‑30℃保存条件下，产品稳定不分层，呈现液体状态，粘度在300CP‑350CP；同时，产品烟点相对较高，风味好，且综合了动物油脂和植物油脂营养，长短链脂肪酸含量丰富，营养价值高，使用方便，适用于油炸、烘焙、烹饪的使用，具有更广泛的应用和市场前景。

技术领域

本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法。

背景技术

乳原料经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为黄油，也称奶油、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有独特的乳香味，优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，黄油是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。

然而随着人口剧增、烘焙市场的快速发展，天然黄油已远不能满足市场的需求，因此，人造黄油应运而生。人造黄油是以食用动、植物油脂为主要原料，添加或不添加水或其他辅料，经乳化、急冷等工艺制品的食用油脂制品，由于不同油脂熔点不同，脂肪酸组成不同，因此很难相融在一起，很容易出现油脂结晶分层现象，故目前市场上人造黄油常以固态形式存在，均为在低温或冷冻条件下存储的固态产品。

国内以液体形式存在的混合动、植物油脂的油脂制品和人造黄油很少，还有很大的改进空间。如果能开发一种以液体形式存在的具有黄油风味的混合油脂，将具有广泛的市场前景。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的由于动、植物油脂很难相融，人造黄油均以固体形式存在等缺陷，从而提供一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法。

为此，本发明提供如下技术方案：

本发明提供一种含无水奶油的液体油脂制品，包括如下质量百分含量的原料，

植物油70-84％；

无水奶油10-20％；

液体乳5-8％；

食用盐0.5-1.7％；

乳化剂0.3-0.8％；

其中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯和磷脂的混合物。

可选的，所述的含无水奶油的液体油脂制品，包括如下质量百分含量的原料，

植物油72-82％；

黄油12-18％；

液体乳6-7.5％；

食用盐0.8-1.5％；

乳化剂0.4-0.7％。

可选的，以质量百分含量计所述乳化剂的组成为，

单双甘油脂肪酸酯70-90％；

磷脂10-30％。

可选的，所述乳化剂的质量百分含量的组成为：

单双甘油脂肪酸酯75-85％；

磷脂15-25％。

可选的，所述植物油选自葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油中的至少一种；

所述液体乳选自生牛乳、羊奶、驼奶、复原乳中的至少一种。