[发明专利]一种冰鲜大黄鱼的保藏方法

说明书

本发明公开了一种冰鲜大黄鱼的保藏方法，包括如下步骤：将含有明胶的电解水通过浇筑和冷却制备成电解水凝胶薄片，将捕捞的大黄鱼经碎冰冷却致死、分级、利用盐水冰冷却后，再采用一层电解水凝胶薄片一层鱼进行冷藏，最后封装在泡沫箱中，用冷藏车运送至全国批发市场进行销售。本发明由于采用电解水凝胶对冷藏大黄鱼进行保鲜，可以大幅度延长大黄鱼的冰鲜保质期。

技术领域

本发明属于鱼类保鲜技术领域，具体地说涉及一种冰鲜大黄鱼的保藏技术领域。

背景技术

大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类，主要栖息于沿岸和近海水域的中下层，是中国传统“四大海产”之一，也是我国重要的海洋养殖鱼类。大黄鱼色泽金黄诱人、肉质细嫩鲜美，还富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸，具有高蛋白、低胆固醇等特点，深受广大消费者的青睐。2019年大黄鱼养殖产量高达22.5万吨，其中83%集中在福建宁德。目前，大黄鱼主要以冰鲜、冻品的形式进行市场流通。然而，冷冻大黄鱼鱼肉品质较差，不能满足消费者的需求。冰鲜大黄鱼大都用碎冰冷却后用冷藏车运送至全国批发市场进行销售，在运输过程中冰融化成水还会导致交叉污染，同时在运输过程中由于碰撞容易使鱼体表皮受到损伤，微生物容易入侵鱼体，易腐败变质。而且，单一冷藏保鲜只能在一定程度上抑制微生物的活动，产品货架期较短。

微酸性电解水通过无隔膜电解水生成器电解一定浓度的NaCl溶液制备，生成的电解水中含[Cl]、HClO、ClO-等含Cl杀菌因子。其中中性的HClO能够穿透微生物的黏液层、细胞壁和防护层，通过改变细胞膜的通透性、氧化含巯基的酶组、阻止蛋白质合成来杀死细菌，其抗菌能力是ClO-的80倍。此外，微酸性电解水还具有较低pH值和高ORP值的特点，可破坏微生物的细胞膜电位，改变电子流和膜的通透性，从而导致其代谢通量和ATP合成中断，使微生物死亡。三者共同作用，使微酸性电解水具有较高的消毒、杀菌效果。微酸性电解水不仅拥有高效、广谱的杀菌性能，而且使用后转化为普通水，对环境影响较小，具有安全、环保、低成本和易制取等优点，是一种绿色环保、安全可靠的新型减菌剂。

本发明将电解水制备成水凝胶，可以延长冷藏大黄鱼的保藏期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰鲜大黄鱼的保藏方法，它是以含有明胶的电解水溶液通过冷却制备成电解水凝胶，利用电解水凝胶对冷藏大黄鱼进行保鲜的方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

本发明是一种冰鲜大黄鱼的保藏方法，包括以下步骤：

S1.电解水凝胶的制备：明胶NaCl水溶液用纳米催化自由基发生器制备成电解水，通过浇筑、降温至-2~2℃制备成厚度为2~4 cm的电解水凝胶；

S2.微冻大黄鱼的制备：捕捞的大黄鱼经碎冰冷却致死、分级、利用盐水冰冷却制备成微冻冰鲜大黄鱼；

S3.电解水凝胶保鲜：大黄鱼用电解水凝胶包裹后，封装在泡沫箱中，保藏在4℃冷库中，或者利用冷藏车运送至全国各地的批发市场。

进一步地，步骤S1中，所述的明胶NaCl水溶液，将明胶加入NaCl水溶液，放在室温溶胀30~60 min，用60℃水浴加热溶解后，冷却至室温用于制备电解水，明胶NaCl水溶液中的明胶质量浓度为3~5%，NaCl质量浓度为1%~3%。

进一步地，步骤S1中，所述的电解水的制备条件为：电流为4~9 A，流速为3~5 L/min下电解30~60 min制备而成，电解水中氯离子含量达到200~400 mg/kg。

进一步地，步骤S2中，所述的盐水冰是利用1%~3%的盐水制备成碎冰，盐水冰的温度为-1℃~-3℃。

进一步地，步骤S3中，电解水凝胶包裹大黄鱼的方法为：一层电解水凝胶一层微冻大黄鱼，大黄鱼叠放3~5层。

本发明相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：