[发明专利]一种棕色并富含核黄素的蜜柑醋及其生产方法有效
| 申请号： | 202011585037.7 | 申请日： | 2020-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN112746005B | 公开（公告）日： | 2022-11-22 |
| 发明（设计）人： | 付彩霞;陈世贵;余红波;邹涛;陈海山;王应喜 | 申请（专利权）人： | 湖北土老憨调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08;C12N1/20;C12P25/00;C12R1/01 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443300 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 棕色 富含 核黄素 蜜柑 及其 生产 方法 | ||
1.一种棕色并富含核黄素的蜜柑醋的生产方法，其特征在于：所述蜜柑醋包括经保藏编号为CCTCCM2016387的古墓葡糖杆菌FBFS 82以蜜柑汁为底物发酵制得的产棕色并富含核黄素的发酵液；所述方法包括以下步骤：
（1）FBFS82色素发酵液的制备：挑选完好无损的蜜柑，清洗去皮后榨汁，将蜜柑汁转移至无菌的发酵罐，接种活化好的FBFS 82菌液发酵培养，得到FBFS82色素发酵液；
（2）发酵完成后灭菌，将冷却后的FBFS82色素发酵液储存于容器中，密封保存；
（3）棕色蜜柑醋的调配：采用酸碱滴定法，对柑橘原醋进行总酸测定，然后与FBFS82色素发酵液按一定比例混合，调整酸度，配制蜜柑醋；
完成产棕色并富含核黄素蜜柑醋的制备；
所述步骤（1）蜜柑汁中按10%-15%接种活化好的FBFS 82菌液；
所述步骤（1）中培养温度为20-30℃，培养2-8天；
所述步骤（1）发酵培养中，柑橘汁中还补充果糖18-22g/L，胰蛋白胨10-15 g/L，K2HPO47-11 g/L和CaCl2 0.04-0.08 g/L。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）FBFS82色素发酵液冷却至15-38℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（3），配制含10%-25%FBFS82色素发酵液的蜜柑醋，蜜柑醋符合我国酿造食醋关于液态发酵食醋的品质要求。
4.古墓葡糖杆菌FBFS 82用于权利要求 1-3任意一项所述的方法混合发酵生产核黄素的用途，其保藏编号为CCTCCM2016387。
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