[发明专利]一种具有天然茶香直饮茶黄素的制备方法

权利要求书

1.一种具有天然茶香直饮茶黄素的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

1）低温粉碎：将茶叶料除杂、筛选后，用低温气流粉碎机粉碎至30～100目，控制低温气流粉碎机内的温度为5～15℃；

2）复合酶酶解：在步骤1）的粉碎原料中加入原料干重10～20倍的纯净水，调节pH值为4～6，得混合料，添加混合料总重的0.5～2.0%的复合酶进行酶解，控制酶解温度为45～60℃、酶解时间3～8h，且酶解过程中按20～60rpm的速率进行搅拌，得酶解物；

3）风味物质释放：在步骤2）的酶解物中按酶解物总重量的0.5～2.0%加入固化酶，调节pH值为4～6，控制温度为45～60℃、时间为3～8h，搅拌速率为20～60rpm，使酶解物中的风味物质释放出来，得风味物；

4）提取：用减压水蒸汽蒸馏法对步骤3的风味物进行提取，控制料液温度为55～75℃，真空度为0.07～0.08MPa，冷却介质为盐水，并在-5～+4℃温度下冷却回收茶香精后，得提取液；

或者用超临界CO₂萃取法对步骤3的风味物进行提取，即：将步骤3的风味物放入超临界装置中，加入无水乙醇夹带剂，在压力为20～35MPa、温度为45～60℃、CO₂流量为20～30L/h的条件下，萃取2～4小时，得萃取物；在温度为42～47℃，压力为8～12MPa条件下进行一次分离，得茶香精和提取液；提取液在温度为38～42℃，压力为6～8MPa条件下进行二次分离，得咖啡因和提取液；

5）茶香精浓缩液制备：在步骤4）的茶香精中按茶香精总重量的2～10%加入稳定剂，混合均匀，在料液温度为5～10℃下，经HC-RS40-2X型号的反渗透浓缩膜浓缩后，得茶香精浓缩液；

6）茶多酚制备：将步骤4）的提取液过滤后，在滤液中加入纯净水稀释至提取液中的茶多酚浓度为8～12mg/ml，上LX-X1、DM301大孔树脂柱或聚酰胺树脂柱，上样量为：5～6个柱体积BV，上样流速为：1～2BV/h，之后先用纯净水洗脱3～5BV，再用70%乙醇洗脱2～4BV，浓缩回收乙醇洗脱液中的70%乙醇至无醇味，得茶多酚浓缩液；分离纯净水洗脱液后，得咖啡因、茶氨酸、茶多糖副产品；

7）茶黄素浓缩液制备：

71）调节步骤6）的茶多酚浓缩液pH值至4.0～6.5，加热至25～35℃，并按0.5～2个单位/min的量通入空气或氧气，以60～150r/min的转速搅拌、发酵20～80min，得发酵液；

72）将步骤71）的发酵液静置2～5h，取上层液，过滤，浓缩，在浓缩液中加入纯净水稀释溶解至固型物为3%～6%，得稀释液；

73）将步骤72）的稀释液以0.5～2.0BV/h的流速上层析柱，以1～3BV/h洗脱流速，分别用纯净水、质量浓度为15%～35%的乙醇洗脱3～5个柱体积BV，再用质量浓度为60%～80%的乙醇以1～2BV/h洗脱流速洗脱2～4个柱体积BV，收集质量浓度为60%～80%的乙醇洗脱液，加入食品级抗氧化剂后,经截留分子量为100～500Da的膜进行浓缩或减压浓缩，得到茶黄素浓缩液；

8）混合：将步骤5）的茶香精浓缩液和步骤7）的茶黄素浓缩液混合均匀后，得混合液，经常规真空冷冻干燥后，得天然茶香且直饮的茶黄素产品。

2.如权利要求1所述的具有天然茶香直饮茶黄素的制备方法，其特征在于所述步骤2）的复合酶是单宁酶、果胶酶、纤维素酶、复合多糖酶、风味蛋白酶中的一种或几种，且几种的比例是任意的；优选单宁酶:果胶酶:纤维素酶 = 4:1:1的质量比，通过复合酶酶解破坏茶叶的细胞壁，更有利于茶叶香气成分的游离析出，容易被蒸馏出来，提高香精得率。

3.如权利要求1所述的具有天然茶香直饮茶黄素的制备方法，其特征在于所述步骤3）的固化酶是β-葡萄糖苷酶:β-樱草糖苷酶 = 1:2的质量比，通过固化酶使茶叶中的香味物质得到酶解释放，从而增加产品的香味。

4.如权利要求1所述的具有天然茶香直饮茶黄素的制备方法，其特征在于所述步骤5）的稳定剂是α-环糊精:β-环糊精:γ-环糊精=1:6:3质量比，通过稳定剂的分子结构和稳定的化学性质, 使产品不易受酶、酸、碱、光和热的作用而分解, 并能包埋香气物质, 减少其在浓缩干燥过程中被挥发损失。