[发明专利]一种具有天然茶香直饮茶黄素的制备方法

说明书

本发明提供一种具有天然茶香直饮茶黄素的制备方法，其特征在于包括下列步骤：1）低温粉碎，2）复合酶酶解，3）风味物质释放，4）提取，5）茶香精浓缩液制备，6）茶多酚制备，7）茶黄素浓缩液制备，8）混合得天然茶香且直饮的茶黄素产品。提高茶叶香味成分的提取率，使产品茶香浓郁、厚醇，舒适怡人，增加低端茶叶综合利用度，安全满足消费者需求。

技术领域

本发明属于茶饮品制备技术领域，特别涉及一种具有天然茶香

直饮茶黄素的制备方法。

技术背景

我国是茶叶生产大国，茶叶（干品）年产量已达到150万吨，其中低档茶、碎茶占到20%以上。每年尚有大量的夏秋茶叶没有采收利用。目前，低档茶、碎茶、夏秋茶利用率较低，造成资源巨大的浪费。因而用低端茶开发生物活性高、对人体健康有卓越功效，且附加值高的产品迫在眉睫。茶黄素是一种重要的茶叶天然产物，是在红茶生产过程中茶多酚及其衍生物在多酚氧化酶作用下氧化缩合而成的、并具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。因其在茶中含量低微、在茶汤中呈金黄色，更重要的是由于它独特的药理保健功效，且无毒副作用，故而被誉为茶中的“软黄金”。茶黄素不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用，是红茶的“灵魂”，还具有良好的医药保健功能，其广谱的药理活性在预防和治疗心脑血管疾病、改善血脂、降血糖、调节血压、抗肿瘤、抗菌抗病毒、抗氧化、抗炎、健齿防龋、除臭、调节神经功能、预防老年痴呆等方面具有重要作用，同时对动脉粥样硬化、高血脂症 、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞、血小板凝集等疾病均有较好的预防和治疗作用。

近来，由中国疾病预防控制中心和美国华盛顿大学等单位联合在医学顶级期刊《柳叶刀》发表了一篇名为《1990-2017 年中国及其各省份死亡率、发病率和危险因素：2017年全球疾病负担系统分析》的研究报告，系统分析了我国1990年至2017年疾病负担变化趋势。该报告显示，目前，中风、缺血性心脏病、肺癌慢阻肺是国人死亡的前三位杀手，心脑血管疾病及癌症已经严重危害国人的健康。故而茶黄素的开发价值极高。目前市场上的茶黄素产品由化学氧化法或乙酸乙酯-水相发酵提取，不仅产品纯度低，而且存在化学试剂、溶剂残留等安全问题，限制了茶黄素的使用及出口。

本申请人申报的申请号分别为201911073950.6、201911073881.9的发明专利申请，虽解决了传统产品的纯度低、化学试剂、溶剂残留等安全问题，成为首款可直接代茶冲饮的茶黄素产品。但却因在提取、纯化、浓缩、干燥工艺环节中，茶叶香味损耗殆尽，致使产品已无茶叶特有的风味，直接代茶冲饮不能激发饮用的欲望，难以满足市场消费者的需求。另外，随着分析、合成工艺技术的进步 ,许多天然香味物质的关键成分可以采用人工方法合成，导致了日用化学品香精配方中,天然香料的比例下降而合成香料的比例上升。在食用香精方面,人们崇上天然,认为它给人一种安全感,因而纯天然食品香精的身价倍增,因此开发天然香料是人类与自然共存的标志。而具有茶叶特征风味的茶黄素生产工艺尚是空白。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：如何解决茶黄素缺乏天然茶香风味的缺陷，提供一种具有天然茶香直饮茶黄素的制备方法。

本发明通过下列技术方案实现：一种具有天然茶香直饮茶黄素的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

1）低温粉碎：将茶叶料除杂、筛选后，用低温气流粉碎机粉碎至30～100目，控制低温气流粉碎机内的温度为5～15℃；

2）复合酶酶解：在步骤1）的粉碎原料中加入原料干重10～20倍的纯净水，调节pH值为4～6，得混合料，添加混合料总重的0.5～2.0%的复合酶进行酶解，控制酶解温度为45～60℃、酶解时间3～8h，且酶解过程中按20～60rpm的速率进行搅拌，得酶解物；

3）风味物质释放：在步骤2）的酶解物中按酶解物总重量的0.5～2.0%加入固化酶，调节pH值为4～6，控制温度为45～60℃、时间为3～8h，搅拌速率为20～60rpm，使酶解物中的风味物质释放出来，得风味物；