[发明专利]一种高得率的淀粉和蛋白的提取方法

说明书

本发明公开了一种高得率的淀粉和蛋白的提取方法。该方法包括在豆浆的提取步骤中进行射流空化处理的步骤。该方法不仅能有效的将蛋白和淀粉分离，还可以使两种产品的得率得到提升。

技术领域

本发明涉及食品原料加工技术领域，尤其涉及一种高得率的淀粉和蛋白的提取方法。

背景技术

豌豆淀粉是一种相对比较便宜的淀粉来源，与此同时，豌豆中还富含蛋白质，且豌豆蛋白质具有较高的溶解度、良好的吸水性和乳化性能，在食品工业中的用途十分广泛。因此，从豌豆中同时提取蛋白质和淀粉，既具有重要的开发价值，又具有可观的经济价值，开发以豌豆为原料的综合利用及深加工产品具有广阔的前景。

国内外在豌豆的加工利用方面普遍存在只注重豌豆淀粉的制备与利用，而忽视了豌豆蛋白的回收与利用的问题，因为若直接从豌豆淀粉生产的废水中回收蛋白质，不仅回收率低，而且蛋白品质较差，仅可以用于饲料，这样使得豌豆蛋白资源大量浪费。

因此，关于在淀粉及蛋白的综合利用上，探索联合提取淀粉和蛋白的工艺方式就显得尤为重要。一些大中型企业主要利用碱液法同时提取淀粉和蛋白，但仍然存在着许多问题，采用这种方式生产淀粉和蛋白，生产的速度有所提高，但得到的淀粉及蛋白的提取率低，主要表现在豌豆破碎程度不高，导致淀粉提取不充分。若采用超滤反渗透技术则生产费用昂贵，无法实现工业化生产，因此，如何高效低廉综合利用豌豆淀粉与蛋白是豌豆加工中亟需解决的问题。

发明内容

本发明采用空化技术进行联合提取淀粉和蛋白的工艺，提高蛋白与淀粉的得率。辅助以酸沉热处理，则会引起豌豆蛋白质分子中亚基的解离，伴随分子结构的展开和分子内部的疏水基团的暴露，而展开的分子会发生聚集现象，使得蛋白沉淀增多，从而影响最终蛋白质的得率。

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种易于工业化生产、工艺简单、能够同时提取淀粉和蛋白质、分离时间短和生产成本低的淀粉和蛋白质的联合提取工艺。提供一种同时提取淀粉和蛋白且得率高的方法，该方法不仅能有效的将蛋白和淀粉分离，还可以使两种产品的得率得到提升。

本发明在于提供一种高得率的淀粉和蛋白的提取方法，包括在豆浆的提取步骤中进行射流空化处理的步骤。

在本发明的一些实施方式中，所述射流空化处理的压力为0.5-4.0MPa，处理时间为10-30min。优选地，所述射流空化处理的压力1.9-2.1MPa，处理时间为18-22min。

在本发明的一些实施方式中，所述淀粉为豌豆淀粉，所述豆浆由豌豆制得。

在本发明的一些实施方式中，所述豆浆的提取步骤中，调节所述豆浆的pH至7.0-8.0，提取温度为35～55℃，优选为48-52℃；优选地，用浓度为1-5mol/L的NaOH溶液调节pH。

在本发明的一些实施方式中，所述豆浆由浸泡去皮的豆子磨浆制成；

优选地，所述浸泡去皮步骤中，将所述豆子浸泡12-24h；

优选地，所述磨浆步骤，使用胶体磨进行磨浆；

优选地，所述磨浆步骤中，所述豆子和水的质量比为1:6～1:10，优选为1:8。

在本发明的一些实施方式中，还包括将经过所述空化处理后的浆液进行分离的步骤；

优选地，所述分离为过滤，经过过滤得到纤维物和滤液；

进一步优选地，所述过滤为用120目筛过滤。

在本发明的一些实施方式中，还包括将所述滤液进行分离的步骤；

优选地，所述分离为离心，经过离心得到的上清液为蛋白质溶液，得到的下层沉淀为淀粉；

进一步优选地，所述离心的转速为2000-3000r/min，离心时间为1～5min。