[发明专利]一种复合蒜香风味调料的制作方法

权利要求书

1.一种复合蒜香风味调料的制作方法，其特征在于：按质量份数比1:3:1准备黑蒜、鲜蒜和酶解蒜，将鲜蒜和酶解蒜进行预处理后与黑蒜、调味辅料混合炒制。

2.根据权利要求1所述的一种复合蒜香风味调料的制作方法，其特征在于：所述酶解蒜的准备包括将鲜蒜捣制成蒜泥，与3％纤维素酶在40℃下酶解2小时，然后灭酶15-20分钟得到蒜素含量在2.78-2.98mg/kg的酶解蒜。

3.根据权利要求2所述的一种复合蒜香风味调料的制作方法，其特征在于：所述黑蒜的准备包括将鲜蒜粉碎至粒度4-6mm，将鲜蒜与水按1:2的比例先在80-85℃发酵6-8天，后在65-70℃发酵11-14天得到黑蒜。

4.根据权利要求3所述的一种复合蒜香风味调料的制作方法，其特征在于：所述预处理包括按质量份数将21份鲜蒜斩拌后与7份酶解蒜在50-55份油中炒制5-8分钟，保持油温为100-110℃。

5.根据权利要求4所述的一种复合蒜香风味调料的制作方法，其特征在于：所述混合炒制为在预处理基础上取7份黑蒜斩拌，食用盐2-3份，味精3-4份，鸡精1-2份，大蒜粉1-2份，在预处理关火后加入到炒锅中，混合均匀后出锅。

6.根据权利要求5所述的一种复合蒜香风味调料的制作方法，其特征在于：所述预处理和炒制过程中配套使用斩拌炒锅进行鲜蒜的现制现用及与酶解蒜的均匀混合，所述斩拌炒锅包括底锅，底锅上方设有竖向升降的拌料锅，拌料锅外形尺寸小于底锅，拌料锅外侧设有可横向拆分为两半的锅盖，锅盖可通过对底锅、拌料锅进行封盖，锅盖上设有伸入到拌料锅内的斩拌刀。

7.根据权利要求6所述的一种复合蒜香风味调料的制作方法，其特征在于：所述底锅外侧设置有液压升降柱，液压升降柱的顶端固定有悬臂，悬臂的端部固定有竖向的电机，所述拌料锅的中部一体成型有竖向的连接杆，连接杆与所述电机的输出轴固定连接。

8.根据权利要求7所述的一种复合蒜香风味调料的制作方法，其特征在于：所述拌料锅的底壁上一体成型有多个拌料叶片。

9.根据权利要求8所述的一种复合蒜香风味调料的制作方法，其特征在于：所述锅盖与底锅之间设有横向滑动的左封板和右封板，左封板和右封板对应底锅中部的位置开设有半圆槽，两个半圆槽拼合形成的圆孔直径比连接杆的直径大10mm。