[发明专利]一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法

权利要求书

1.一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法，其特征在于，具体加工方法如下：

1）称取适量的酵母离心洗涤至洗涤液无色，置于30-35℃烘箱中充分干燥，然后加入到海藻酸钠水溶液中，搅拌混匀后得到混合液，再将混合液滴加到氯化钙水溶液中，将得到的产物过滤后用蒸馏水反复洗涤，然后浸没到含有高碘酸钠的乙酸溶液中，在25-28℃下搅拌反应10-13h，待反应结束后，将产物用蒸馏水洗涤至中性，室温下干燥20-25h，得到复合微球；

2）量取适量的聚乙烯醇溶液和壳聚糖溶液，混合后常温下搅拌10-15h，密封静置23-26h后得到纺丝液，将纺丝液在室温下进行静电纺丝，然后将得到的纤维放置于盛有戊二醛的干燥器中10-12h，用蒸馏水反复清洗后得到壳聚糖复合纳米纤维；

3）将等质量的新鲜水果与蔬菜清洗干净后放在蒸汽中汽蒸5-10min，然后放入打浆机中打浆，将得到的浆液放入真空抽滤机中抽滤，得到果蔬汁，称取适量的磺丁基-β环糊精溶于超纯水中，搅拌溶解后得到磺丁基-β环糊精溶液，量取适量的磺丁基-β环糊精溶液加入到果蔬汁中，加入适量的白砂糖，超声处理10-15min后进行灭菌处理，得到混合果蔬汁；

4）将混合果蔬汁与鲜牛奶、果胶、羧甲基纤维素钠放入均质机中均质10-15min，再灭菌处理10-15min，得到果蔬奶，向果蔬奶中加入一定量的壳聚糖复合纳米纤维，在40-45℃恒温水浴中搅拌处理20-25min，再加入复合微球，继续搅拌处理10-15min，然后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种到果蔬奶中，混匀后放入40-45℃恒温烘箱中发酵6-8h，待发酵结束后进行灌装、封口，转入0-6℃电冰箱中冷藏10-15h，即可得到所需的高黏稠度果蔬酸奶。

2.如权利要求1所述的一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法，其特征在于，工艺步骤1）中，所述海藻酸钠水溶液的质量分数为5-7%；所述混合液中，酵母与海藻酸钠的质量比为1.2-1.5:1；所述氯化钙水溶液的浓度为0.05-0.08g/mL；所述混合液与氯化钙水溶液的体积比为1:9-10；所述高碘酸钠乙酸溶液浓度为1.5-2.5mol/L；搅拌转速为80-130r/min。

3.如权利要求1所述的一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法，其特征在于，工艺步骤2）中，所述聚乙烯醇溶液的质量分数为10-13%，壳聚糖溶液的质量分数为7-9%；所述纺丝液中，聚乙烯醇与壳聚糖的质量比为1-1.3:3；所述搅拌转速为100-160r/min。

4.如权利要求1所述的一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法，其特征在于，工艺步骤2）中，所述静电纺丝的参数如下：电压18-20kV，液体流速0.3-0.4mL/h，接收板为铝箔，与溶液之间的距离为13-15cm。

5.如权利要求1所述的一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法，其特征在于，工艺步骤3）中，所述蒸汽压力为0.15-0.18MPa；所述磺丁基-β环糊精溶液的浓度为3-5mg/mL；所述磺丁基-β环糊精溶液占果蔬汁总重量的5-7%；所述白砂糖的添加量占果蔬汁总重量的6-8%；所述超声处理的功率为100-150W；所述灭菌温度为85-95℃，灭菌时间5-8min。

6.如权利要求1所述的一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法，其特征在于，工艺步骤4）中，所述混合果蔬汁与鲜牛奶、果胶、羧甲基纤维素钠按重量份数计，混合果蔬汁100-150份、鲜牛奶500-600份、果胶1-1.5份、羧甲基纤维素钠2-4份；所述鲜牛奶中，水与奶粉的质量比为11-13:2；所述灭菌处理85-90℃。

7.如权利要求1所述的一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法，其特征在于，工艺步骤4）中，所述壳聚糖复合纳米纤维以及复合微球的添加量占果蔬奶总重量的2-3%和1-1.5%；所述搅拌处理的转速为800-1000r/min；所述保加利亚杆菌接种量为2×10⁷-5×10⁷cfu/mL，嗜热链球菌接种量为5×10⁷-8×10⁷cfu/mL。