[发明专利]一种甘草食品添加剂配方及制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种甘草食品添加剂配方及制备方法和应用，其中，配方主要由以下组分配制而成：甘草浸膏粉20‑30份、山楂10‑15份、稻芽10‑15份、甘草酸粗铵8‑12份。通过将甘草浸膏粉和甘草酸粗浓缩干粉、山楂粉、稻芽粉铵混合制得甘草食品添加剂。本发明所公开的种甘草食品添加剂，风味独特，口感丰富，甜度高，甜性柔和持续性长；作为芋头丸子的食品添加剂，制得的芋头丸子味道酸甜，营养丰富，满足了人们对天然口感的追求。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种甘草食品添加剂配方及制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

甘草为豆科植物乌拉尔甘草Glycyrrhizauralensis，光果甘草G．glabra，胀果甘草G．inflata的干燥根及根茎，是我国常用的大宗中药材，常为佐使药在中药方剂中使用。其味甘，性平，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。现代药理学研究表明，甘草具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、镇咳、抗氧化、抗癌、免疫调解和降糖等多种活性，近年来又发现甘草可抗癌和防治艾滋病，又是预防和治疗SARS的复方组份之一。

自古以来，甘草被作为重要的香料添加于诸多食品中。人们认识到其在食品贮藏中的作用，却因对微生物认知的限制未能验证其抑菌作用。在现代食品生产中，甘草提取物中作为甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、起泡剂5和增味剂等广泛用于饮料、啤酒、肉类等食品，是欧盟、美国、中国等认可的食品添加剂。

山楂，为蔷薇科山楂属植物，世界共有该属植物 1000 余种，山楂果实营养价值高，风味独特，同时具有保健作用，可以加工成不同种类的食品，是一种理想的加工原料。执业药师《中药二》中，山楂位于第九章消食药，其具有消食化积，活血化瘀的功效。

《中国药典》2020年版，稻芽的本品为禾本科植物稻0ryzasativaL.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。通过将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1cm时，干燥制得。稻芽本品甘温生发，入脾、胃经，善消导，兼补虚，主治食积及脾虚食少。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述问题，提供了一种甘草食品添加剂配方及制备方法和应用。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种甘草食品添加剂配方，包括以下重量份的各组分：甘草浸膏粉20-30份；山楂10-15份；稻芽10-15份；甘草酸粗铵8-12份。

优选地，前述甘草浸膏粉质量分数≥7%，所述甘草酸粗铵质量分数≥60%。

优选地，前述山楂为10份，稻芽为15份。

更优选地，前述山楂为15份，稻芽为10份。

再优选地，前述稻芽12份，甘草酸粗铵10份。

一种甘草食品添加剂的制备方法，制备方法如下：

S1：取前述的配比重量份的山楂，将山楂放入打粉机中，打成粉末，过60目筛，备用；

S2：取前述的配比重量份原料的稻芽，将清炒的稻芽放入打粉机中，打成粉末，过60目筛，备用；

S3：将前述的配比重量份甘草浸膏粉、甘草酸铵放入容器中，加入甘草浸膏粉、甘草酸铵配比重量1/2的纯化水，搅拌均匀制得溶液；

S4：将步骤S3搅拌均匀的溶液，于80℃水浴锅减压浓缩至干燥，打粉之后过60目筛，备用；

S5：将步骤S2制得的稻芽粉末和步骤S4制得的浓缩干粉，加入步骤S1制得的山楂粉末中，于混匀机中搅拌均匀；

一种甘草食品添加剂在制作芋头丸子中的应用，由下述重量份的各原料组成：

前述制得的甘草食品添加剂5-8份；芋头20-30份；面粉20-30份；蔗糖2-4份；鸡蛋1-2份；纯牛奶0.5-1.5份；食用油15-20份。