[发明专利]一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置

权利要求书

1.一种酱牛肉食品制作方法，其特征在于以下步骤：

第一步，原料制备：取牛精肉，利用串联悬挂的夹爪挂钩悬挂排血，并且悬挂在0-4℃室内进行排酸，排酸时间24-48小时；

第二步，原料腌制：将已经排酸后的牛肉分割为厚度10厘米的厚片，将大料和花椒水等体积的水泡制成料水，随后将料水与食盐、味精、白糖、五香粉、姜汁、香辛料、甜面酱与牛肉混合腌制，混合好的肉料在5-10℃室温下腌制36-72小时；

第三步，风干晾晒：将腌制好的牛肉放在恒温通风室内36-48个小时，在风干期间，将牛肉翻转一次，保证牛肉的外表面风干厚度在2-5毫米，牛肉片内部仍然保持柔软；

第四步，蒸制，将风干后的牛肉放在高压蒸锅内部蒸制15分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，将牛肉制熟；

第五步，卤制，将蒸熟后的牛肉放入牛肉1.5体积1.5倍的水进行水煮卤制，卤制时间25分钟；

第六步，将牛肉捞出真空灭菌后进行真空包装。

2.一种酱牛肉食品处理装置，包括吊接装置(1)，其特征在于：所述吊接装置(1)的底端挂接有收集装置(2)，所述吊接装置(1)包括固定轨(11)，所述固定轨(11)的内表面套接有向下延伸装配有吊杆(15)，所述夹持机构(3)包括固定圈(31)，所述固定圈(31)的内表面套接在吊杆(15)的外表面，所述固定圈(31)的外表面套接有套接环(32)，所述套接环(32)的外侧端装配有固定板(35)，所述固定板(35)的外侧端铰接有翻转板(39)，所述翻转板(39)和固定板(35)的内侧表面固定安装有刺肉锥。

3.根据权利要求2所述的一种酱牛肉食品处理装置，其特征在于：所述固定轨(11)的下表面开设有滑槽(12)，所述滑槽(12)的内表面套接有导轮(14)，所述导轮(14)的内侧端装配有吊架(13)，所述吊架(13)的底端装配在吊杆(15)的顶端。

4.根据权利要求3所述的一种酱牛肉食品处理装置，其特征在于：所述吊杆(15)的底端一体成型有挂钩(16)。

5.根据权利要求4所述的一种酱牛肉食品处理装置，其特征在于：所述收集装置(2)包括挂环(21)，所述挂环(21)的下表面一体成型有连接杆(22)，所述连接杆(22)的底端一体成型有连接罩(23)。

6.根据权利要求5所述的一种酱牛肉食品处理装置，其特征在于：所述套接环(32)的外表面装配有固定架(33)，所述固定架(33)的外侧端装配有支撑杆(34)，所述支撑杆(34)的底端装配在固定板(35)的顶端，所述支撑杆(34)的外侧端装配有套杆(36)，所述套杆(36)的外表面套接有固定轴(38)，所述固定轴(38)的底端装配在翻转板(39)的顶端。

7.根据权利要求6所述的一种酱牛肉食品处理装置，其特征在于：所述固定轴(38)的侧表面和套杆(36)的外表面均开设有轴孔(211)，所述轴孔(211)的外表面套接有扭力弹簧(37)。

8.根据权利要求7所述的一种酱牛肉食品处理装置，其特征在于：所述翻转板(39)的外表面装配有把手(310)。