[发明专利]一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置

说明书

本发明公开了一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置，牛肉经过一段时间排酸、切割后分离腌制、随后放置在恒温通风环境下风干、最后在经过短暂的蒸制和一定时间的卤制，降低肉体腌制时的盐度，并保证牛肉的口感，最后降温并经过杀菌后，在进行真空包装，存储使用，本发明设置了一种利用可以翻转的夹板结构挂接牛肉进行排酸的酱牛肉食品处理装置和牛肉的酱牛肉制作方法，通过将腌制后的牛肉风干后再经过蒸煮，得到外表面具有韧性，内表面松软劲道的酱牛肉，相比于现有的酱牛肉来说口感风味更加，而且不会过咸，有效的解决了现有的速食酱牛肉在经过真空包装长时间封存后，肉体脂质析出造成肉体松软口感变得绵软，口感较差的问题。

技术领域

本发明涉及酱牛肉领域，具体为一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置。

背景技术

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一，优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，适合制作一定时间后直接食用，随着食品工业的发展，速食酱牛肉越来越多，现有的速食酱牛肉在经过真空包装长时间封存后，肉体脂质析出造成肉体松软口感变得绵软，口感较差，鉴于以上问题，特提出一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱牛肉食品制作方法，其特征在于以下步骤：

第一步，原料制备：取牛精肉，利用串联悬挂的夹爪挂钩悬挂排血，并且悬挂在0-4℃室内进行排酸，排酸时间24-48小时；

第二步，原料腌制：将已经排酸后的牛肉分割为厚度10厘米的厚片，将大料和花椒水等体积的水泡制成料水，随后将料水与食盐、味精、白糖、五香粉、姜汁、香辛料、甜面酱与牛肉混合腌制，混合好的肉料在5-10℃室温下腌制36-72小时；

第三步，风干晾晒：将腌制好的牛肉放在恒温通风室内36-48个小时，在风干期间，将牛肉翻转一次，保证牛肉的外表面风干厚度在2-5毫米，牛肉片内部仍然保持柔软；

第四步，蒸制，将风干后的牛肉放在高压蒸锅内部蒸制15分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，将牛肉制熟；

第五步，卤制，将蒸熟后的牛肉放入牛肉1.5体积1.5倍的水进行水煮卤制，卤制时间25分钟；

第六步，将牛肉捞出真空灭菌后进行真空包装。

一种酱牛肉食品处理装置，包括吊接装置，所述吊接装置的底端挂接有收集装置，所述吊接装置包括固定轨，所述固定轨的内表面套接有向下延伸装配有吊杆，所述夹持机构包括固定圈，所述固定圈的内表面套接在吊杆的外表面，所述固定圈的外表面套接有套接环，所述套接环的外侧端装配有固定板，所述固定板的外侧端铰接有翻转板，所述翻转板和固定板的内侧表面固定安装有刺肉锥。

优选的，所述固定轨的下表面开设有滑槽，所述滑槽的内表面套接有导轮，所述导轮的内侧端装配有吊架，所述吊架的底端装配在吊杆的顶端。

优选的，所述吊杆的底端一体成型有挂钩。

优选的，所述收集装置包括挂环，所述挂环的下表面一体成型有连接杆，所述连接杆的底端一体成型有连接罩。

优选的，所述套接环的外表面装配有固定架，所述固定架的外侧端装配有支撑杆，所述支撑杆的底端装配在固定板的顶端，所述支撑杆的外侧端装配有套杆，所述套杆的外表面套接有固定轴，所述固定轴的底端装配在翻转板的顶端。