[发明专利]一种常温储存型全杂粮即食面的加工方法

说明书

本发明公开了一种常温储存型全杂粮即食面的加工方法，包括以下步骤：步骤一：杂粮粉碎成粉；步骤二：和面加工成杂粮面条；步骤三：杂粮面条熟化、复水和离散；步骤四：配菜及调料的准备；步骤五：杂粮面和配菜的混合、杀菌和真空包装。本发明还公开了一种面条复水和离散装置，提高了该种即食面的生产效率。且本发明提供的加工方法不需要油炸，或蒸、烤工序，只需进行水煮后，利用复水和离散装置进行复水和离散，操作工序简单；获得的即食面不含调料包、配菜包，食用时操作简单，经开水冲泡3‑5分钟后即食，且复水性好，复水后的面料具有杂粮丰富层次的口感，营养丰富；且即食面采用真空包装只需常温贮存，运输和储存成本较低。

技术领域

本发明属于面食加工技术领域，具体地，涉及一种常温储存型全杂粮即食面的加工方法。

背景技术

由于现代人的生活节奏越来越快，导致了即食食品行业的迅速发展，其中油炸方便面具代表性，其在全世界、全中国风行了二十多年了，已成为广大消费者喜爱的方便食品之一。但是方便面存在的以下缺点：一是形态、口感过于单一，价值感低等缺点，阻碍了其进一步发展；二是食用时操作繁琐，需要将面饼、粉包、酱包、蔬菜包等一起装入包装容器中用沸水冲泡。而随着生活水平的不断提高，人们对非油炸食品的追求日渐强烈，对即食食品的口感的要求也越来越重视。二十多年来国内外方便面生产企业都致力于非油炸方便面的研制和开发。目前，市面上有一些非油炸方便面，但是面丝与面丝之间的分散或离散效果不佳，从而导致口感不佳，导致市场占有率并不是很大。市面上也出现一些口感好的即食食品，但是这些即食食品对温度要求较高，需要冷藏保存，运输保存成本较高，限制了其进一步发展。

因此，开发一种非油炸、营养丰富、口感优质且只需常温贮存的即食面成为目前各大食品公司的焦点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种常温储存型全杂粮即食面的加工方法。

本发明要解决的技术问题：针对目前方便面的油炸熟化方式，除此之外，常见的还有煮或蒸的熟化方式，但是蒸的方式会影响到面条的口感和复水性，本发明采用煮的熟化方式；针对即食面的营养和口感的调节，本发明采用全杂粮面条，利用不同杂粮的营养和口感，经过优化杂粮之间的配比，加工成全杂粮面条，使得杂粮面条具有丰富的营养和层次丰富的口感；针对杂粮面条的煮熟后的处理工艺问题，获得面丝之间的分散或离散效果较好的即食面，本发明设计了复水和离散装置，既能很好地解决杂粮面条的煮熟后的处理问题，又能提高整个即食面的生产效率；为了更好地解决调味包、蔬菜包分包导致后续食用操作麻烦的问题，本发明采用配菜和调味料的混合后，再与杂粮面条混合，再经杀菌、真空包装的工艺顺序，食用时操作简便，开袋经开水冲泡后即食。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种常温储存型全杂粮即食面的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：粉碎：将80-100重量份荞麦、10-30重量份玉米、20-40重量份红豆、20-40重量份绿豆、20-40重量份小米分别加入粉碎机进行粉碎成粉，然后进行混合成杂粮粉；

步骤二：和面加工：将步骤一获得的杂粮粉、其重量1％-5％的食盐和30％-70％的水、其重量1％-3％的膨松剂加入混粉机中，用混粉机混粉60-240s后，倒入面盆，用保鲜膜密封醒发6-55min，制得杂粮面面团，用轧面机轧成若干个杂粮面面饼，再将杂粮面面饼放入挤压机中，加工成杂粮面条；

步骤三：面条处理：将步骤二获得的杂粮面条放入90-100℃水中水煮15-40min，然后捞出，将杂粮面条放入复水和离散装置中进行复水和离散；

步骤四：配菜的准备：将新鲜的配菜放入90-100℃的水中水煮5-10min杀菌，再加入配菜质量的1％-5％的调味料进行调味；

步骤五：真空包装：将步骤三处理获得的杂粮面条和步骤四处理获得的配菜进行混合，放入食品动态消毒机中进行杀菌6-30min，然后进行真空包装，获得一种常温储存型全杂粮即食面。