[发明专利]一种瓶装刺梨红茶及其制备方法

说明书

本发明瓶装饮品领域，具体涉及一种瓶装刺梨红茶及其制备方法。其中，瓶装刺梨红茶的制备方法包括以下步骤：取新鲜的茶叶依次进行晒青处理、做青处理、冷冻萎凋和发酵后得到红茶原液；取刺梨果肉和刺梨根茎分别进行榨汁，然后辐射干燥，得到所述刺梨浓缩液；按质量份称取40～60份的所述刺梨浓缩液、40～60份的所述红茶原液和30～50份的水混合并装瓶，得到瓶装刺梨红茶。本申请中刺梨浓缩液中添加有刺梨根茎浓缩液，其中，刺梨根茎浓缩液中含有大量的苹果酸，同时红茶原液中富含儿茶素，均具有极好的抗氧化效果，在刺梨根茎浓缩液的协同作用下，能够有效地防止抗坏血酸氧化，延长保质期。

技术领域

本发明属于瓶装饮品领域，具体涉及一种瓶装刺梨红茶及其制备方法。

背景技术

刺梨是蔷薇科落叶灌木植物，别名缫丝花、刺蘑、山刺梨。刺梨中含有 大量有益物质，例如，其含有抗癌物质SOD(超氧化物歧化酶)，同时还具 有健脾消食，消食积，饱胀，滋补强肾的作用。其中，刺梨中还含有大量的 抗坏血酸，但是抗坏血酸容易被氧化，因此在现有技术中，刺梨饮品通常需 要加入额外的食品添加剂以保证刺梨饮品的保质期，主要是防止刺梨饮品中 的抗坏血酸被氧化，而普通消费者对食品添加剂具有抵触情绪，因此如何减少食品添加剂还能提高保质期。上述问题是本领域亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供了一种瓶装刺梨红茶及其制备方 法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种瓶装刺梨红茶的制备方 法，其特征在于，包括以下步骤：

制作红茶原液：

S101：取新鲜的茶叶进行晒青处理，使所述茶叶的含水率降低5％～10％；

S102：对经过所述步骤S2的茶叶进行做青处理，直至所述茶叶的含水 率为60～65％；

S103：对经过所述步骤S2的茶叶进行冷冻萎凋持续20～30天；

S104：将经过所述步骤S3的茶叶浸泡于水中，而后加入果胶酶和纤维 素酶在有氧条件下进行发酵，发酵完成后过滤除去固体，得到所述红茶原液；

制作刺梨浓缩液：

S201：取刺梨果肉和刺梨根茎分别进行榨汁，并进行过滤，得到刺梨果 肉原液和刺梨根茎原液；

S202：在辐射剂量为5KGy以下、温度为40～50℃条件下对所述刺梨果 肉原液和所述刺梨根茎原液进行辐射干燥，直至所述刺梨果肉原液和所述刺 梨根茎原液的含水率降至40～50％，得到刺梨果肉浓缩液和刺梨根茎浓缩液；

S203：将所述刺梨果肉浓缩液和所述刺梨根茎浓缩液按质量比1:1～2:1 混合，得到所述刺梨浓缩液；

按质量份称取40～60份的所述刺梨浓缩液、40～60份的所述红茶原液和 30～50份的水混合并装瓶，得到瓶装刺梨红茶。

本申请公开的瓶装刺梨红茶制备方法的有益效果是：本申请中刺梨浓缩 液中添加有刺梨根茎浓缩液，其中，刺梨根茎浓缩液中含有大量的苹果酸， 其具有抗氧化的效果，同时红茶原液中富含茶多酚，其中的儿茶素具有极好 的抗氧化效果，在红茶原液和刺梨根茎浓缩液的协同作用下，能够有效地防 止抗坏血酸氧化，可以有效地减少甚至省略抗氧化剂的加入，另一方面，在 制作刺梨浓缩液时，采用通过5KGy以下的能量进行辐射干燥，在不破坏刺 梨中SOD和抗坏血酸的同时，还能投起到抑菌的作用，也能够使得保质期 得到延长。

进一步的是，在混合刺梨浓缩液、所述红茶原液和水时，按质量份称取： 食品抗氧化剂0.005～0.01份、调味剂1～10份。本申请还可以加入额外的食 品抗氧化剂以进一步延长保质期，通过加入调味剂可以改善本申请的口味。

进一步的是，所述食品抗氧化剂为山梨酸、柠檬酸、硫代二丙酸月桂酯、 乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯中的任意一种或几种。