[发明专利]一种刺梨无糖原汁成品及其制备方法

说明书

本发明属于农副产品技术领域，具体的，本发明提供了一种刺梨无糖原汁成品的制备方法，包括以下步骤：1)将刺梨洗净、去核，然后破碎得到刺梨浆液；2)将步骤1)所述刺梨浆液加入抗氧化植物提取物，搅拌均匀得到刺梨浆液混合物；3)向步骤2)所述刺梨浆液混合物中加入发酵酶进行发酵；4)将步骤3)发酵后的刺梨浆液混合物进行固液分离，对其汁液进行高温瞬时杀菌，即得刺梨无糖原汁成品。此外，本发明还提供的一种刺梨无糖原汁成品。该产品无蔗糖、也未添加防腐剂，具有刺梨独特的风味且具有丰富的营养成分，特别适合中老年人和三高(高血脂、高血压、高血糖)患者饮用，具有抗衰老，美容养颜的保健效果。

技术领域

本发明属于农副产品技术领域，具体涉及一种刺梨无糖原汁成品及其制备方法。

背景技术

刺梨属于蔷薇科落叶灌木植物，广泛分布于我国云南、贵州等地。刺梨具有很高的营养价值和药用价值，其富含大量的维生素C，而且还有维生素 B1、B2、E、K1等多种微量元素，还含有超氧化物歧化酶、氨基酸等物质。经研究表明，其能够增强免疫力、防癌抗癌、抗衰老等。但是刺梨果实直径较小，肉渣多，口感不好。将其果汁进行充分利用具有广泛的经济价值。

但是由于刺梨果径小，出汁率不高，而且刺梨汁中丰富的维生素C容易被氧化，从而降低其营养性，因此如何在保留其丰富口感和独特风味的同时增加其有效营养成分成分刺梨果汁生产的关键。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种刺梨无糖原汁成品及其制备方法，以解决现有的刺梨出汁率不高，其含有的维生素C容易被氧化，降低其营养性的问题。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种刺梨无糖原汁成品的制备方法，包括以下步骤：

1)将刺梨洗净、去核，然后破碎得到刺梨浆液；

2)将步骤1)所述刺梨浆液加入抗氧化植物提取物，搅拌均匀得到刺梨浆液混合物；

3)向步骤2)所述刺梨浆液混合物中加入发酵酶进行发酵；

4)将步骤3)发酵后的刺梨浆液混合物进行固液分离，对其汁液进行高温瞬时杀菌，即得刺梨无糖原汁成品。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以有如下进一步的具体选择或优化选择。

具体的，在步骤2)中，所述抗氧化植物提取物为槐花汁、柠檬汁、甘薯汁、甜菜汁中的一种或几种。具体的，抗氧化植物提取物的添加量以刺梨浆液的重量计为1-3％。柠檬汁中含有丰富的柠檬酸，甘薯汁、甜菜汁中含有草酸，槐花汁中含有花青素，上述元素均能够有效的防止维生素C的氧化，而且上述产品味道清淡，能够与刺梨汁相得益彰起到调味的效果。

具体的，在步骤3)中，所述发酵酶为果胶酶、纤维素酶、淀粉酶中的一种或几种。具体的，所述发酵酶的添加量以刺梨浆液的重量计为 0.01-0.1％。具体的，所述发酵在20-35℃的温度下进行1-2小时。上述发酵酶处理所述刺梨浆液，有助于其进行液化，能够明显提高刺梨浆液的出汁率。

优选的，在步骤4)中，所述固液分离采用陶瓷膜进行过滤，其孔径为 0.5-1μm。所述陶瓷膜容易清洗，不易滋生细菌，而且不易堵塞和粘附滤孔，使用寿命更长。

具体的，在步骤4)中，所述高温瞬时杀菌温度为115℃，时间为3秒。

此外，本发明还提供了一种采用上述方法制备的刺梨无糖原汁成品。其规格有50ml、200ml、500ml、1000ml等多个规格，采用利乐包装、或者瓶装。