[发明专利]一种桂花窨制乌龙茶及其制备方法

权利要求书

1.一种桂花窨制乌龙茶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

（1）采摘：采摘一芽2~3叶初展的新鲜茶叶，采摘覆盆子新鲜嫩芽叶；

（2）晒青：将采摘的新鲜茶叶和覆盆子叶分别平摊在竹筛上，气温 20～25℃条件下，自然摊晒20～30min；

（3）做青：室内温度20~25℃，湿度70~80%条件下，将萎凋后的茶叶慢转速摇1~2min，摊铺在竹筛上，摊叶厚度6~8cm，静置2~3h，继续慢转速摇3~5min，摊铺在竹筛上，摊叶厚度8~10cm，静置5~8h，高转速摇5~8min，摊叶厚度10~12cm，静置48~60h；室内温度18~22℃，湿度65~70%条件下，将萎凋后的覆盆子叶先慢转速摇后静置，再高转速摇后静置；

（4）杀青：将茶叶和覆盆子叶分别进行杀青，杀青温度270~310℃；

（5）揉捻：①初包揉：将杀青茶叶和杀青覆盆子叶分别用白布巾包住，将杀青茶叶中压揉捻5~7min，将杀青覆盆子叶揉捻3~5min；②低温烘焙：将初包揉后的茶叶和覆盆子叶分别摊开平铺，低温下烘焙；③复包揉：将初烘焙后的茶叶再次中压包揉5~7min，将初烘焙后的覆盆子叶再次包揉3~5min；

（6）烘干：将步骤（5）制备的茶叶和覆盆子叶分别摊开平铺进行热风烘干，摊叶厚度5~8cm，茶叶烘干温度85~95℃，时间15~25min，覆盆子叶烘干温度75~85℃，时间25~35min；

（7）窨花：采摘新鲜桂花，筛去杂质，18~23℃室内薄摊1~2h，在洁净的竹垫或白布上分层铺放茶叶坯、桂花和覆盆子叶茶，交错循环叠放，窑堆高度25~30cm，窨花20~30h，茶堆温度上升到38~42℃时，将茶堆摊开通花散热40~60min，茶堆温度降低到堆温降到30～35℃时收堆续窨；

（8）复烘干燥：将步骤（7）窨制的桂花茶混合均匀，60~70℃足火温度进行烘干，使水分含量降低至4~6%；

（9）成品：将复烘干燥后的桂花乌龙茶，冷却后及时包装，贮藏在阴凉干燥处。

2.根据权利要求1所述的一种桂花窨制乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中萎凋后的覆盆子叶慢转速摇1~2min，摊铺在竹筛上，摊叶厚度6~8cm，静置3~5h，高转速摇5~8min，摊叶厚度8~12cm，静置24~36h。

3.根据权利要求1所述的一种桂花窨制乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中茶叶杀青至杀青叶含水量35~40%，覆盆子叶杀青至杀青叶含水量40~45%。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种桂花窨制乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中初包揉后的茶叶在75~85℃温度下烘焙10~15min，初包揉后的覆盆子叶在65~75℃温度下烘焙20~30min。

5.根据权利要求4所述的一种桂花窨制乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中铺放顺序为在洁净的竹垫或白布上先铺放一层茶叶坯，再按原料配比均匀加放一层桂花，再加放一层覆盆子叶茶，继续加放一层桂花，四层循环叠放，最上一层以茶叶坯覆盖堆窑。

6.根据权利要求5所述的一种桂花窨制乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）中桂花茶烘干至水分含量降低至4~6%。

7.一种桂花窨制乌龙茶，利用权利要求1-6任一所述桂花窨制乌龙茶的制备方法制备而成，其特征在于，所述桂花窨制乌龙茶的原料配方中各组分的重量百分比为：乌龙茶茶青55～75%，覆盆子叶10～20%，桂花15～25%。