[发明专利]一种桂花窨制乌龙茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桂花窨制乌龙茶及其制备方法，所述灵芝红茶以乌龙茶茶青为主料，以覆盆子叶和桂花为辅料，原料配方中各组分的重量百分比为：乌龙茶茶青55～75%，覆盆子叶10～20%，桂花15～25%，经过采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、烘干、窨花、复烘干燥等步骤制备而成。本发明将覆盆子叶与普通乌龙茶茶叶制成茶坯，相互交叠与桂花窨制制备的桂花窨制乌龙茶，汤色清澈明亮，桂花香气浓郁，香味优雅纯正，滋味浓醇鲜爽，水浸出物、黄酮、氨基酸和可溶性糖含量较高，显著的提升了红茶的品质和附加值。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种桂花窨制乌龙茶及其制备方法。

背景技术

乌龙茶属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美、降血脂、抗衰老等方面。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

窨制，也叫熏制，是制作花茶的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。采用这种窨制方法制作的花茶有：茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等。传统的窨制花茶一般采用茶叶制作茶坯，花茶中苦涩味较重，功效较单一。

桂花具有独特的芳香，桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。覆盆子叶具有清甜香味，且覆盆子叶中富含黄酮类、SOD、氨基酸、维生素、蛋白质和微量元素，具有降血糖、抗氧化、抑菌消炎、抗血栓等功效。桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。

将覆盆子叶和茶叶与桂花进行窨制，制作乌龙茶未见相关报道。

发明内容

本发明提供了一种桂花窨制乌龙茶及其制备方法，将覆盆子叶与茶叶制成乌龙茶茶坯，与桂花层层交叠，进行窨制，该桂花窨制乌龙茶汤色明亮，香味持久，鲜醇清爽，具有多种保健功效。

本发明的技术方案为：

一种桂花窨制乌龙茶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

（1）采摘：采摘一芽2~3叶初展的新鲜茶叶，采摘覆盆子新鲜嫩芽叶；

（2）晒青：将采摘的新鲜茶叶和覆盆子叶分别平摊在竹筛上，气温 20～25℃条件下，自然摊晒20～30min；

（3）做青：室内温度20~25℃，湿度70~80%条件下，将萎凋后的茶叶慢转速摇1~2min，摊铺在竹筛上，摊叶厚度6~8cm，静置2~3h，继续慢转速摇3~5min，摊铺在竹筛上，摊叶厚度8~10cm，静置5~8h，高转速摇5~8min，摊叶厚度10~12cm，静置48~60h；室内温度18~22℃，湿度65~70%条件下，将萎凋后的覆盆子叶先慢转速摇后静置，再高转速摇后静置；

（4）杀青：将茶叶和覆盆子叶分别进行杀青，杀青温度270~310℃；

（5）揉捻：①初包揉：将杀青茶叶和覆盆子叶分别用白布巾包住，将杀青茶叶中压揉捻5~7min，将杀青覆盆子叶揉捻3~5min；②低温烘焙：将初包揉后的茶叶和覆盆子叶分别摊开平铺，低温下烘焙；③复包揉：将初烘焙后的茶叶再次中压包揉5~7min，将初烘焙后的覆盆子叶再次包揉3~5min；

（6）烘干：将步骤（5）制备的茶叶和覆盆子叶分别摊开平铺进行热风烘干，摊叶厚度5~8cm，茶叶烘干温度85~95℃，时间15~25min，覆盆子叶烘干温度75~85℃，时间25~35min；