[发明专利]一种含有奶酪粒的发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含有奶酪粒的发酵乳的制备方法，其特征在于，其原料包括如下质量百分比的组分：奶酪粒8-15％、白砂糖3.5-7％、淀粉0.6-1.2％、稳定剂0.3-1％、发酵剂0.001-0.006％，余量为牛乳基料；

制备方法包括以下步骤：

(1)将白砂糖、淀粉和稳定剂混合均匀，溶解于牛乳基料中，搅拌、均质、巴氏杀菌并冷却；

(2)添加发酵剂进行发酵，发酵至终点，翻缸冷却，得到酸奶基料；

(3)将奶酪粒与酸奶基料混合均匀，即可。

2.根据权利要求1所述的含有奶酪粒的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述奶酪粒为新鲜奶酪在乳清中蒸煮1h后，冷却切块，盐渍，低温储存备用。

3.根据权利要求2所述的含有奶酪粒的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述新鲜奶酪的成分指标为：脂肪20-35％，蛋白质12-25％，水分35％-50％，百分比为质量百分比。

4.根据权利要求1所述的含有奶酪粒的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、琼脂和结冷胶的组合，其中果胶的添加量为0.05-0.3％，琼脂的添加量为0.2-0.6％，结冷胶的添加量为0.05-0.2％，所述百分比为占原料总质量的百分比。

5.根据权利要求1所述的含有奶酪粒的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合的温度为65-70℃，混合时间为20-30min。

6.根据权利要求1所述的含有奶酪粒的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质为二级均质，均质温度为65-70℃，一级均质的压力为200-250bar，二级均质压力为30-80bar。

7.根据权利要求1所述的含有奶酪粒的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述巴氏杀菌温度为80-95℃，时间为5-10min；和/或，所述冷却至混合溶液温度为42-45℃。

8.根据权利要求1所述的含有奶酪粒的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

9.根据权利要求1所述的含有奶酪粒的发酵乳的制备方法，其特征在于，发酵时间为6-8h，发酵终点滴定酸度为70°T以上。

10.一种由权利要求1-9任一所述的含有奶酪粒的发酵乳的制备方法制得的含有奶酪粒的发酵乳。