[发明专利]一种混菌复合发酵黑枣产品及其制备在审
| 申请号： | 202011597516.0 | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN112715879A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 王慧林;王瑜;王文叶 | 申请（专利权）人： | 涉县君迁酒庄有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L2/38;A23L2/84 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 056406 河北省邯郸*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 发酵 黑枣 产品 及其 制备 | ||
1.一种混菌复合发酵黑枣产品，其特征在于，通过包括以下步骤的方法制备而成：
(1)黑枣发酵基质制备：称取新鲜的无核黑枣，适量蒸馏水研磨至匀浆状，蒸馏水定容配置成浓度为40-80g/L的水溶液，使之充分混合，在121℃条件下灭菌15min制备成黑枣发酵基质；
(2)复合发酵：在黑枣发酵基质中接入1-3％的植物乳杆菌发酵液，和1-3％的黑枣内生菌发酵液，30-35℃恒温摇床中，90-130rpm，发酵32-40h；
(3)均质、浓缩、调配：发酵液在40MPa下均质10～15min；温度60～80℃浓缩至10Brix；在2500～3500rpm下离心15～25min过滤；滤液添加0.5～1.0％麦芽糖醇，再进行过滤、灭菌。
2.如权利要求1所述的一种混菌复合发酵黑枣产品，其特征在于，所述植物乳杆菌具体为植物乳杆菌L.plantarum；所述植物内生菌具体为黑枣内生菌M.flavum。
3.如权利要求1所述的混菌复合发酵黑枣产品，其特征在于，制备方法如下：
(1)黑枣发酵基质制备：称取新鲜的无核黑枣，适量蒸馏水研磨至匀浆状，蒸馏水定容配置成浓度为60g/L的水溶液，使之充分混合，在121℃条件下灭菌15min制备成黑枣发酵基质；
(2)复合发酵：在黑枣发酵基质中接入2％(V:V)的植物乳杆菌发酵液，和2％(V:V)的黑枣内生菌发酵液，32℃，110rpm，发酵36h。
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