[发明专利]一种新型玉米米粉及加工工艺

说明书

本发明属于食品加工领域，尤其是一种新型玉米米粉及加工工艺，针对现有玉米米粉成分和口味过于单一，营养成分较低，且粘稠度不够，食用口感欠佳的问题，现提出如下方案，其中新型玉米米粉包括以下重量份的原料：长粒香米15‑25份，玉米粉25‑50份，玉米淀粉15‑25份，一水葡萄糖10‑20份，糖浆5‑15份，香兰素1‑5份，葛根粉5‑15份，淮山粉5‑10份，山楂粉1‑5份，菱角粉1‑5份。本发明加工工艺先进，步骤合理，有效提高了玉米米粉的成分和口味，营养成分丰富，且粘稠度适中，可以对玉米米粉中产生的机械设备上的异味进行去除，保存时间更长，进而提升了玉米米粉的功能性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种新型玉米米粉及加工工艺。

背景技术

玉米原名玉蜀黍，别名包谷、珍珠米、苞芦，玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力，玉米深加工的产品很多，例如各种玉米糕、玉米添加剂等等，玉米粉与米粉混合后可制作出可食用的玉米米粉；

然而现有的玉米米粉成分和口味过于单一，营养成分较低，且粘稠度不够，食用口感欠佳。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种新型玉米米粉及加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种新型玉米米粉，包括以下重量份的原料：长粒香米15-25份，玉米粉25-50份，玉米淀粉15-25份，一水葡萄糖10-20份，糖浆5-15份，香兰素1-5份，葛根粉5-15份，淮山粉5-10份，山楂粉1-5份，菱角粉1-5份，玉米香精5-20份，β-胡萝卜素1-5份，卵磷脂5-10份，维生素C1-5份，单双甘油脂肪酸1-10份，焦磷酸铁1-3份，乳酸锌1-5份。

优选的，包括以下重量份的原料：长粒香米15份、玉米粉25份、玉米淀粉15份、一水葡萄糖10份、糖浆5份、香兰素1份、葛根粉5份、淮山粉5份、山楂粉1份、菱角粉1份、玉米香精5份、β-胡萝卜素1份、卵磷脂5份、维生素C1份、单双甘油脂肪酸1份、焦磷酸铁1份和乳酸锌1份。

优选的，所述玉米香精为水剂状态香精。

本发明还提供一种新型玉米米粉的加工工艺，包括以下步骤：

S1：按以下重量份依次称取原材料：长粒香米15份、玉米粉25份、玉米淀粉15份、一水葡萄糖10份、糖浆5份、香兰素1份、葛根粉5份、淮山粉5份、山楂粉1份、菱角粉1份、玉米香精5份、β-胡萝卜素1份、卵磷脂5份、维生素C1份、单双甘油脂肪酸1份、焦磷酸铁1份和乳酸锌1份，并备用；

S2：开启研磨机，将S1所述的长粒香米放入研磨机中，研磨机对长粒香米研磨，得到米粉，将S1所述的玉米粉和米粉放入浸泡液中进行浸泡，对浸泡后的玉米粉和米粉进行加热糊化，玉米粉和米粉中的淀粉粒产生溶胀和崩溃，淀粉分子失去原有的取向排列，排出其内部的淀粉，并对糊化后的玉米粉和米粉进行蒸煮，使其内部的糖分也被排出，对脱糖后的米粉和玉米粉进行干燥，得到脱糖脱淀粉的混合粉料；

S3：开启搅拌机，将S2所述的脱糖脱淀粉的混合粉料放入搅拌机内，并将S1所述的玉米淀粉、一水葡萄糖和糖浆依次添加到搅拌机内进行搅拌，得到初级混合物料；

S4：将S1所述的香兰素、葛根粉、淮山粉、山楂粉、菱角粉、玉米香精和β-胡萝卜素依次放入搅拌机内，并与S3所述的初级混合物料进行搅拌，得到中级混合物料；

S5：将S1所述的卵磷脂、维生素C、单双甘油脂肪酸、焦磷酸铁和乳酸锌依次放入搅拌机内，并与S4所述的中级混合物料进行搅拌，在搅拌途中对搅拌桶内添加0.2％的纳他霉素和0.01％的乳链菌肽，可以增加物料的存放时间，得到终极混合物料；