[发明专利]一种魔芋粉的一体化生产设备及生产方法

说明书

本发明属于食品技术领域，公开了一种魔芋粉的一体化生产设备及生产方法，包括支撑台，支撑台上依次设置有加工装置、回收装置和辅助装置；支撑台，包括从上往下设置的台面、安装框和支撑柱，台面设置在安装框的上方，安装框的内侧设置有滑轨；加工装置，包括设置在支撑台上的上框，上框底端开口，上框的底部设置有筛板；上框内竖直设置有第一隔板，第一隔板将真空室分割成第一加工区域和第二加工区域，第一加工区域内设置有用来粗加工的第一搅拌器，第一搅拌器将魔芋搅拌成魔芋块，第二加工区域内设置有用来细加工的第二搅拌器；第二搅拌器用来将魔芋块搅拌成魔芋碎；第一隔板上设有用来供魔芋块通过的隔孔；本方案解决了魔芋粉加工操作麻烦的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种魔芋粉的一体化生产设备及生产方法。

背景技术

魔芋又称蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac)，又作磨芋，为天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，魔芋粉吸水后体积可膨胀80-100倍，而葡甘露聚糖含量达到90％以上的魔芋粉，吸水后体积甚至可膨胀200倍。魔芋具有水平降血糖、降血脂、降血压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋多糖能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。

虽然中国为魔芋原产地之一，对魔芋的使用较早，但是我国魔芋的产业化发展，却起步较晚，纯化魔芋粉的加工技术一直没有很大突破，特别是在烘烤脱水过程中很容易产生褐变、糊化和粘连，影响产品质量。

目前我国的魔芋加工生产简单、粗糙，通常是在魔芋的种植基地上，建立一些简易加工工厂，采用土法坑烘烤或机械烘干，将集中收获的易坏而不易贮藏的鲜魔芋烘干成易贮存易运输的魔芋干片，但是，在烘干过程中都面临鲜芋变黑、褐霉变的问题，解决魔芋烘干过程中的变黑、褐变的方法是在烘干过程中用硫磺燃烧产生二氧化硫气体进行熏蒸。这种防止魔芋褐变的方法导致产品中含有大量的二氧化硫，一般二氧化硫含量超过3％。由于生产的魔芋中含有二氧化硫，导致了食品污染和食品安全性隐患，由于魔芋粉含有较高含量的二氧化硫及淀粉和其他杂质。且较粗粒，粘度也不高，为了防止食品污染和保证食品食用的安全性，现有加工方法生产的魔芋粉难于应用于食品添加剂，保健食品和药用，为了使用安全，必须对生产的魔芋粉进行后续加工或处理，制备纯化魔芋微粉。

如今将魔芋制成魔芋干片、将魔芋干片制成魔芋精粉、再将魔芋精粉纯化制备成魔芋粉产业中的高端产品魔芋微粉，不仅生产过程复杂、生产成本高，而且产量较低，产品价格昂贵。目前，为了解决魔芋粉的纯化、使用过程中存在的技术、安全问题，进行了广泛研究，当前魔芋粉生产主要分为三大块，一是小型加工作坊生产魔芋干片，其工艺为：鲜魔芋→清洗→去皮→切片→(硫磺熏蒸)烘干→干片；二是企业收购魔芋干片后，再加工为魔芋精粉，其工艺为：魔芋干片→粉碎→风选→过筛→魔芋精粉；三是企业采购或使用自行生产的魔芋精粉，利用乙醇法处理去杂、研磨过120目筛后，生产纯化魔芋微粉，其工艺为：魔芋精粉→加酒精→搅拌→研磨→离心→加酒精→搅拌→研磨→离心→干燥→过筛→纯化魔芋微粉。如此生产纯化魔芋微粉须经多重复杂工艺，物料需烘干次数多，能耗高，设备投资大，生产成本高，硫磺熏蒸产生大量的二氧化硫对环境伤害大，而且新鲜魔芋一旦烘干，形成坚硬的晶体颗粒，后续研磨成微粉的难度也较大；而且也存在产量低、产品价格高、限制了产品广泛使用的问题。

所以市面上较少纯化魔芋微粉特别是特级纯化魔芋微粉的销售，只因其生产成本高，即使偶有销售其售价亦很高。造成我国虽然作为一个魔芋粉生产大国，但我们自身使用的魔芋粉质量偏低，纯化魔芋微粉应用得不到推广；而质量优良的纯化魔芋微粉大都流向日本欧美等地区。

发明内容