[发明专利]抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法

权利要求书

1.一种抗冻保鲜剂，其特征在于，含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。

2.根据权利要求1所述的抗冻保鲜剂，其特征在于，所述具有耐冷冻性的淀粉(b)包含选自由乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉己二酸酯组成的组中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的抗冻保鲜剂，其特征在于，所述功能性大豆浓缩蛋白(a)的含量为2～5质量份；

所述具有耐冷冻性的淀粉(b)的含量为2～5质量份。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的抗冻保鲜剂，其特征在于，所述抗冻保鲜剂还含有选自由磷酸盐(c)、胶体(d)、调味料(e)和水(f)组成的组中的至少一种；

优选地，所述磷酸盐(c)的含量为0.05～3质量份，和/或，

所述胶体(d)的含量为0.1～4质量份，和/或，

所述调味料(e)的含量为0.05～10.8质量份，和/或，

所述水(f)的含量为30～100质量份；

优选地，所述调味料(e)包含选自由食盐(e1)0.2～2质量份、糖类(e2)0.3～2质量份、香辛料(e3)0.05～2质量份、味精(e4)0.1～3质量份和香精(e5)0.1～1.8质量份组成的组中的至少1种。

5.根据权利要求4所述的抗冻保鲜剂，其特征在于，所述磷酸盐(c)包含选自由正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐组成的组中的至少一种；

和/或，所述糖类(e2)包含选自由白砂糖、绵白糖和冰糖组成的组中的至少一种；

和/或，所述香辛料(e3)包含选自由白胡椒和黑胡椒组成的组中的至少一种；

和/或，所述香精(e5)包含选自由粉状香精、膏状香精和油状香精组成的组中的至少一种；

和/或，所述胶体(d)包含选自由卡拉胶、可得然胶、明胶和黄原胶组成的组中的至少一种。

6.根据权利要求4所述的抗冻保鲜剂，其特征在于，所述磷酸盐(c)的含量为0.1～1.5质量份，

所述胶体(d)的含量为0.1～3质量份，

所述食盐(e1)的含量为0.3～1.5质量份，

所述糖类(e2)的含量为0.4～1.5质量份，

所述香辛料(e3)的含量为0.1～1.0质量份，

所述味精(e4)的含量为0.1～2质量份，

所述香精(e5)的含量为0.5～1.5质量份，

所述水(f)的含量为32～90质量份。

7.一种冷冻产品或食品，其特征在于，所述冷冻产品或食品含有根据权利要求1～6中任一项所述的冷冻保鲜剂，

优选地，所述冷冻产品或食品包含选自由冷冻鸡排、冷冻猪排、冷冻鸡柳、冷冻鸡腿、冷冻鸡米花和冷冻鸡翅组成的组中的至少一种；

和/或，所述冷冻产品或食品中冷冻保鲜剂的含量为10～50重量％。

8.一种根据权利要求1～6中任一项所述的抗冻保鲜剂的制造方法，其特征在于，将所述功能性大豆浓缩蛋白(a)、具有耐冷冻性的淀粉(b)以及任选的由磷酸盐(c)、胶体(d)、调味料(e)和水(f)组成的组中的至少一种混合。

9.一种功能性大豆浓缩蛋白和/或具有耐冷冻性的淀粉在抗冻保鲜上的用途。

10.一种食品的保鲜方法，其特征在于，其包括：将根据权利要求1～6中任一项所述的抗冻保鲜剂添加到食品中，

优选地，所述食品包含选自由冷冻鸡排、冷冻猪排、冷冻鸡柳、冷冻鸡腿、冷冻鸡米花和冷冻鸡翅组成的组中的至少一种；

和/或，所述食品中冷冻保鲜剂的含量为10～50重量％。