[发明专利]抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法

说明书

本发明涉及抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法。本发明的抗冻保鲜剂含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。本发明的抗冻保鲜剂能够降低解冻失水率，有效缓解冷冻产品的解冻损失，显著提高冷冻产品的保水和持水性能，减少冷冻保藏过程中的水分损失及解冻过程中汁液的损失，提高冷冻产品解冻后的质构特性和感官品质。

技术领域

本发明涉及一种抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品以及食品的保鲜方法。

背景技术

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例高且种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外，鸡肉的肉质鲜嫩，滋味鲜美，受到人们的广泛喜欢。

鸡排等深加工产品是由鸡肉制作而成，外焦里嫩，香味可口，深受消费者欢迎。另外，鸡排等作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少，保质期长等优点，因而广泛在快餐连锁店、批发市场等地销售。

目前，鸡排等原料大都采用冷冻运输及贮藏，在加热前需解冻备用，在整个过程中会出现解冻或者反复解冻的过程，从而导致鸡排原料出现汁液流失严重、煎炸后易脱壳、口感发干、汁液感差、感官品质下降等问题。

所以，亟需开发一种抗冻保鲜剂以解决上述问题。

发明内容

发明要解决的问题

基于以上现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种抗冻保鲜剂，该抗冻保鲜剂能够解决现有冷冻产品(如冷冻鸡排产品)解冻后失水率高、煎炸后易脱壳、口感发干、汁液感差的问题，能够减缓冷冻产品的解冻损失，降低解冻失水率，提高冷冻产品(如冷冻鸡排产品)的质构特性和感官品质。

本发明的另一目的在于提供一种抗冻保鲜剂的制造方法，该制造方法操作简单，方便快捷。

本发明的又一目的在于提供一种冷冻产品或食品，该冷冻产品或食品含有上述抗冻保鲜剂。

本发明的再一目的在于提供一种食品的保鲜方法，该保鲜方法保鲜效果好，能够有效减缓冷冻产品的解冻损失，提高冷冻产品的质构特性和感官品质，并且健康安全，食用安全。

用于解决问题的方案

本发明人等为了实现上述目的而进行了深入研究，结果发现通过如下的技术方案的实施，能够实现上述目的。

即，本发明如下所述。

[1]一种抗冻保鲜剂，含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。

[2]根据[1]所述的抗冻保鲜剂，所述具有耐冷冻性的淀粉(b)包含选自由乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉己二酸酯组成的组中的至少一种。

[3]根据[1]或[2]所述的抗冻保鲜剂，所述功能性大豆浓缩蛋白(a)的含量为2～5质量份；

所述具有耐冷冻性的淀粉(b)的含量为2～5质量份。

[4]根据[1]～[3]中任一项所述的抗冻保鲜剂，所述抗冻保鲜剂还含有选自由磷酸盐(c)、胶体(d)、调味料(e)和水(f)组成的组中的至少一种；

优选地，所述磷酸盐(c)的含量为0.05～3质量份，和/或，

所述胶体(d)的含量为0.1～4质量份，和/或，

所述调味料(e)的含量为0.05～10.8质量份，和/或，

所述水(f)的含量为30～100质量份；