[发明专利]一种圆形原味的低脂巧克力制备方法

权利要求书

1.一种圆形原味的低脂巧克力配方，其特征在于，包括以下原料：代可可脂35-48份、白糖10-20份、葡萄糖粉3-8份、植脂末20-30份、麦芽糊精7-12份、磷脂0.2-1份、可可脂0.1-0.3份、盐巴0.1-0.3份。

2.一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：球磨，把代可可脂、白糖、葡萄糖粉、植脂末、麦芽糊精、磷脂、可可脂和盐巴放入球磨机中，充分球磨；

S2：保温调温，把球磨后的原料通过管道通入保温桶内暂存备用，并进行加热，温度控制在45-55摄氏度；

S3：混合搅拌，把S2中保温的原料放入混合机中进行混合；

S4：成型，把混合后的原料直接导入模具中，把原料加工成圆形的巧克力成品；

S5：冷却脱模，通过流动水将S4中成型后的模具进行冷却，冷却温度为14-28摄氏度，时间为18-55分钟；

S6：臭氧消毒，待包装材料根据生产情况进行领料后拆包放置在内包装材料消毒间内进行臭氧消毒1个小时；

S7：机包，将已封好包装袋，按照规格依次装袋、封口，并打印生产日期；

S8：金属探测，准备好外包装袋，然后对其进行验收，验收时对其进行金属探测；

S9：外包，用机器把装袋后的巧克力进行外包装；

S10：装箱，依照客户要求进行装箱，并打上批号代码等标识；

S11：入库贮存，成品入库分区分垛摆放，加贴标识；

S12：出厂运输，出厂后用机械设备进行运输。

3.根据权利要求2所述的一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，其特征在于，所述S1中在进行球磨后用100-500目的筛子进行过滤，过滤后的杂质进行除去。

4.根据权利要求2所述的一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，其特征在于，所述S3中混合时混合的温度在45-56摄氏度，混合时间为22-44分钟，转速为10-200R/S。

5.根据权利要求2所述的一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，其特征在于，所述S4中在成型前需要对模具进行清扫，并进行刷水。

6.根据权利要求2所述的一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，其特征在于，所述S4中在模具使用时要定期检查模具的密封性，工作人员先进行肉眼观察，排除模具是否有缺损的情况。

7.根据权利要求5所述的一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，其特征在于，所述S8中操作员应定时进行金属探测器的校准，预防其失灵，校准标准为：（Fe≤1.2 mm，Sus≤2.0mm）。

8.一种圆形原味的低脂巧克力制备混合装置，包括外壳（1），外壳（1）的顶部固定连接有进料管（6），外壳（1）的一侧固定连接有出料管（14），其特征在于，所述外壳（1）的上表面固定连接有电机（5），且电机（5）输出轴的一端固定连接有传动杆（7），传动杆（7）的一侧固定连接有多个搅拌杆（8），所述传动杆（7）的一侧固定连接有转盘（9），且转盘（9）的上表面开有多个通孔，外壳（1）的一侧内壁固定连接有环形凹块（4），转盘（9）与环形凹块（4）滑动连接。

9.根据权利要求8所述的一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，其特征在于，所述转盘（9）的底部固定连接有多个连接杆（10），且连接杆（10）的底部固定连接有连接块（11），传动杆（7）的底部固定连接有弧形板，且弧形板的圆周外壁上固定连接有第一波浪板（12），外壳（1）的一侧内壁上固定连接有第二波浪板（13）。

10.根据权利要求8所述的一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，其特征在于，所述外壳（1）的一侧内壁上固定连接有倾斜放置的导料板（3），且导料板（3）的底部固定连接有多个加热片（2），外壳（1）的一侧外壁设有观察窗（15）。