[发明专利]一种圆形原味的低脂巧克力制备方法

说明书

本发明涉及巧克力制备技术领域，且公开了一种圆形原味的低脂巧克力配方，包括以下原料：代可可脂35‑48份、白糖10‑20份、葡萄糖粉3‑8份等；本发明还提出了一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，包括以下步骤：S1：球磨，把代可可脂、白糖、葡萄糖粉、植脂末、麦芽糊精、磷脂、可可脂和盐巴放入球磨机中，充分球磨；S2：保温调温；本发明还提出了一种圆形原味的低脂巧克力制备混合装置，包括外壳，外壳的顶部固定连接有进料管。本发明制作的巧克力脂肪含量低，口感润滑，而且成本较低，具有可观的价值，能够检测外包装袋的金属含量，防止其金属含量过高，影响巧克力的品质。

技术领域

本发明涉及巧克力制备技术领域，具体为一种圆形原味的低脂巧克力制备方法。

背景技术

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，口感细腻，香气浓郁，原产中南美洲，鼻祖是“xocolatl”，可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等，巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值，有提升精神，增强兴奋等效果。

巧克力不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气，但是因为巧克力的主要成分是可可浆和可可脂，市场上常见的巧克力及巧克力制品中可可脂含量为30～35％，巧克力中含有的能量过多，而一些人群虽然喜欢巧克力的口感，但是对于其能量过高，容易使人肥胖的特性比较介意，不能满足人们的要求。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，主要为解决现有巧克力可可脂含量过高，不能满足人们的要求的问题。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种圆形原味的低脂巧克力配方，包括以下原料：代可可脂35-48份、白糖10-20份、葡萄糖粉3-8份、植脂末20-30份、麦芽糊精7-12份、磷脂0.2-1份、可可脂0.1-0.3份、盐巴0.1-0.3份。

本发明还提出了一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，包括以下步骤：

S1：球磨，把代可可脂、白糖、葡萄糖粉、植脂末、麦芽糊精、磷脂、可可脂和盐巴放入球磨机中，充分球磨；

S2：保温调温，把球磨后的原料通过管道通入保温桶内暂存备用，并进行加热，温度控制在45-55摄氏度；

S3：混合搅拌，把S2中保温的原料放入混合机中进行混合；

S4：成型，把混合后的原料直接导入模具中，把原料加工成圆形的巧克力成品；

S5：冷却脱模，通过流动水将S4中成型后的模具进行冷却，冷却温度为14-28摄氏度，时间为18-55分钟；

S6：臭氧消毒，待包装材料根据生产情况进行领料后拆包放置在内包装材料消毒间内进行臭氧消毒1个小时；

S7：机包，将已封好包装袋，按照规格依次装袋、封口，并打印生产日期；

S8：金属探测，准备好外包装袋，然后对其进行验收，验收时对其进行金属探测；

S9：外包，用机器把装袋后的巧克力进行外包装；

S10：装箱，依照客户要求进行装箱，并打上批号代码等标识；

S11：入库贮存，成品入库分区分垛摆放，加贴标识；

S12：出厂运输，出厂后用机械设备进行运输。

在前述方案的基础上，所述S1中在进行球磨后用100-500目的筛子进行过滤，过滤后的杂质进行除去。

作为本发明再进一步的方案，所述S3中混合时混合的温度在45-56摄氏度，混合时间为22-44分钟，转速为10-200R/S。

进一步的，所述S4中在成型前需要对模具进行清扫，并进行刷水。