[发明专利]一种无明矾红薯粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种无明矾红薯粉条，其特征在于，包括以下重量份的原材料：红薯淀粉100-120份，魔芋粉12-20份，甘草粉10-15份，增韧助剂0.8-2.2份,其中，所述增韧助剂包括阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶和果胶中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉条，其特征在于，所述阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶和果胶的质量比为1:4:4:3。

3.一种根据权利要求1或2中所述的无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、打芡和面：将红薯淀粉调成透明糊状粉芡，然后向所述糊状粉芡内加入另取的红薯淀粉、魔芋粉、甘草粉和增韧助剂，加入水混合均匀形成浆料，将所述浆料搅打成面团；

S2、漏粉成型：将所述面团进行漏粉处理，得到成型粉条；

S3、熟化冷却：将所述成型粉条在热水中糊化成熟后，取出，通过凉水冷却至室温；

S4、切条老化：对冷却至室温后的所述成型粉条进行切条处理，并在冷冻室内冷冻静置老化；

S5、干燥：将冷冻后的所述成型粉条进行解冻，晾晒干燥，即得到所述无明矾红薯粉条。

4.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于，S1中，所述糊状粉芡与所述另取的红薯淀粉的重量比为(1-1.5):3。

5.根据权利要求4所述的无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于，S1中，所述糊状粉芡的含水量为60-80％。

6.根据权利要求4或5中所述的无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于，S1中，所述将所述浆料搅打成面团包括：将所述浆料放入真空和面机内，抽真空，揉搅成柔软密实的所述面团。

7.根据权利要求6所述的无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于，S2中，所述漏粉成型包括：将所述面团漏粉至90-99℃热水中，凝固成型。

8.根据权利要求7所述的无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于，S3中，所述将所述成型粉条在热水中糊化成熟包括：

将所述成型粉条在92-98℃热水中煮制糊化，所述成型粉条在锅内浮起并保持25-60s后即糊化成熟。

9.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于，S4中，所述冷冻静置老化的条件包括：冷冻温度为(-13±3)℃、老化时间为20-30h。

10.根据权利要求1所述的无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于，S5中，制得的所述无明矾红薯粉条水分含量为13％-15％。