[发明专利]一种金枪鱼多段式降温的杀菌冷冻系统

说明书

本发明涉及一种金枪鱼多段式降温的杀菌冷冻系统，解决金枪鱼冷冻过程中的杀菌和特殊干燥需求的问题。本系统从前到后依次包括低温杀菌室、一级冷冻室、真空干燥室、二级冷冻室，所述低温杀菌室通风降温，进风管下方设有等离子水发生器，等离子水发生器与进风管之间设有将等离子水雾化送入进风管的雾化器，所述一级冷冻室冷冻温度为‑35～‑50℃，所述真空干燥室内设有输送金枪鱼的输送带，输送带上方设有辐射加热的加热源，输送带在真空干燥室内输送时间不超过20秒，所述二级冷冻室冷冻温度为‑75～‑85℃。本发明分三个阶段对金枪鱼进行降温冷冻，并在三阶段的冷冻过程中进行杀菌以及表层快速干燥，在冷冻存储过程中充分保持金枪鱼的原有风味。

技术领域

本发明属于食品加工设备领域，设计一种金枪鱼保鲜冷冻设备，特别涉及一种金枪鱼多段式降温的杀菌冷冻系统。

背景技术

金枪鱼是一种高经济价值的海水鱼，金枪鱼也是一种可作为生鱼片食用的主要鱼类，对肉质口感、风味的要求有着不同于其他鱼类的更高要求。金枪鱼冷冻过程中需要进行干燥，以避免冷冻储藏过程中过多的冰晶在解冻时流失大量的汁液，导致金枪鱼风味改变，但是又不能过分干燥导致鱼肉失水变柴，传统的热风干燥温度高、时间长，不仅会由于长时间高温导致蛋白质改性，而且长时间的干燥过程也会导致鱼肉失水，影响风味。

2017年1月4日公开的公开号为CN106261466A的中国专利“一种贝类干燥加工装置”公开了一种贝类冷冻干燥的装置，该装置依次包括冰冻室、切片机、真空冷冻干燥室、回温室、包装机，所述冰冻室内冰冻温度保持在－4～0℃,真空冷冻干燥室内为温度在-45～－35℃的真空环境，回温室采用自然回温，回温室内采用稀有气体作为保护气。该装置可以在全程低温的状态下对贝类进行切片、干燥。但是本申请金枪鱼和贝类的冷冻和干燥需求存在不同，贝类干燥为全干燥过程，以干贝为最终产品，要尽可能干燥除水，而金枪鱼的冷冻过程中的干燥为不完全的干燥过程，需要在鱼肉中锁住大量的水分以保持鱼肉的风味。上述贝类冷冻干燥的装置并不适用于金枪鱼的冷冻。

发明内容

本发明的目的在于针对背景技术中所述的金枪鱼冷冻过程中的杀菌和特殊干燥需求的问题，提供一种金枪鱼多段式降温的杀菌冷冻系统，将金枪鱼的冷冻过程分段进行，并在各阶段分别进行杀菌、干燥过程，在金枪鱼的冷冻过程中除菌，保鲜，更好地保持金枪鱼肉的品质。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种金枪鱼多段式降温的杀菌冷冻系统，其特征在于，从前到后依次包括低温杀菌室、一级冷冻室、真空干燥室、二级冷冻室，所述低温杀菌室包括进风管和出风管，进风管和出风管之间有持续气流，进风管下方设有等离子水发生器，等离子水发生器与进风管之间设有将等离子水雾化送入进风管的雾化器，所述一级冷冻室冷冻温度为-35～-50℃，所述真空干燥室内设有输送金枪鱼的输送带，输送带上方设有辐射加热的加热源，输送带在真空干燥室内输送时间不超过20秒，所述二级冷冻室冷冻温度为-75～-85℃。新鲜的金枪鱼在处理之前含水率较高，而细菌主要集中在鱼体的表层，本系统进行三段式降温最终实现杀菌、表面干燥后进行超低温储存。第一阶段为低温杀菌室的0～-4℃的降温，这个阶段的降温通过低温气流实现，低温气流的湿度接近饱和，避免长时间的气流导致鱼体表层失水，鱼肉内部的水分向表层迁移，导致鱼肉失水影响口感，低温气流携带雾化的等离子水，对鱼体表面进行置换，使鱼体表面通过等离子水进行杀菌。上述步骤完成后，进入第二阶段一级冷冻室的-35～-50℃急速冷冻，经过冷冻后的金枪鱼内部水分结晶，而后将冷冻的金枪鱼送入真空干燥室，使金枪鱼表层的水分在真空环境下升华干燥，这个过程与常规技术不同处在于，常规的真空冷冻干燥是一个慢速的、长时间的过程，如背景技术中提到的公开号为CN106261466A的专利中所记载，可以对干燥对象的内外进行充分干燥，制备干货，而本方案中，金枪鱼干燥过程不能过度失水，因此，采用短时间高温辐照的方法，对金枪鱼的表层水分进行真空加辐照的快速干燥方式，达到表层干燥、内部锁水的效果，充分保持金枪鱼的原有风味。经过上述步骤后，进入第三阶段的超低温冷冻储存，利用二级冷冻室进行-75～-85℃的超低温储存，避免金枪鱼变质。