[发明专利]蛋白肽固体饮料及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品领域，公开了蛋白肽固体饮料及其制备方法和应用。所述蛋白肽固体饮料包含大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂。本发明所述的蛋白肽固体饮料含有大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽四种不同的蛋白源，它们之间协同增效，有利于提高运动恢复表现力。优选选用椰浆粉进行调味，使得肽具有的苦味、发酵味以及涩味得以遮蔽，风味优于市场大豆肽产品。本发明产品稳定性好，所需制备工艺简单易行、便于工业化操作，有较大的应用价值。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种蛋白肽固体饮料及其制备方法和蛋白肽固体饮料在制备强化钙和/或缓解运动疲劳的产品中的应用，以及一种食品。

背景技术

随着国家大力提倡全民健身，全国各地的健身行业不断地发展，人们的健身需求和健身意识越来越高，中国运动健身人数正以39％的速率增长。运动人群希望通过科学合理的健身运动和营养补充，促进肌肉增长的作用，达到强身健体的效果。

运动人群超过一定的运动量后，容易产生运动性疲劳。运动疲劳是指身体机能的生理过程不能持续其机体在特性水平上或不能维持一定的运动强度。从营养学角度分析，肌肉增长和修复需要大量的营养物质，因此需要一种有益于减少和缓解运动疲劳的产品，能补充水分，减少运动疲劳，帮助运动后的肌肉恢复，以助于快速恢复运动疲劳。

CN109645284A中公开大豆肽具有增强免疫力、抗疲劳、增强精力的作用，CN108770989A中公开牛骨胶原蛋白肽具有增加人体骨密度，降低钙流失，预防骨质疏松的作用。现有已公开专利多为单一品种肽原料缓解运动疲劳方面的研究，缺乏进行多种肽产品复合的功效研究。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的缺乏进行多种肽产品的问题，提供一种蛋白肽固体饮料及其制备方法和应用，该蛋白肽固体饮料含有不同来源的蛋白配料，不同肽之间协同增效，有利于提高运动恢复表现力。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种蛋白肽固体饮料，所述蛋白肽固体饮料包含大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂。

优选地，以所述蛋白肽固体饮料的总重量为基准，大豆肽的含量为20-40重量％，胶原蛋白肽的含量为20-30重量％，水解乳清蛋白的含量为20-30重量％，植物源调味剂的含量为10-30重量％，酪蛋白磷酸肽的含量为2-5重量％，乳矿物盐的含量为0.5-5重量％，甜味剂的含量为0.01-1重量％。

优选地，所述植物源调味剂为椰浆粉。

本发明第二方面提供如上所述的蛋白肽固体饮料的制备方法，该方法包括：将大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白、植物源调味剂、酪蛋白磷酸肽、乳矿物盐和甜味剂混合，得到所述蛋白肽固体饮料。

本发明第三方面提供如上所述的蛋白肽固体饮料在制备强化钙和/或缓解运动疲劳的产品中的应用。

本发明第四方面提供一种食品，所述食品包含如上所述的蛋白肽固体饮料。

本发明所述的蛋白肽固体饮料含有大豆肽、胶原蛋白肽、水解乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽四种不同的蛋白源，它们之间协同增效，可以在运动前或运动后饮用，有利于提高运动恢复表现力，减轻或缓解运动疲劳，增强肌体耐力。

在优选的情况下，选用椰浆粉进行调味，使得肽具有的苦味、发酵味以及涩味得以遮蔽，风味优于市场大豆肽产品。

本发明所述的产品所需制备工艺简单易行、便于工业化操作，有较大的应用价值。

具体实施方式