[发明专利]一种青稞发酵酒加速货架期方法

说明书

本发明公开了一种青稞发酵酒加速货架期的方法，属于发酵酒生产领域。本发明可以加快青稞发酵酒的货架期，缩短酒体到达终点的时间，从而追踪其各指标变化情况，为青稞发酵酒发酵工艺优化、后处理技术提供有效数据支持。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种用于青稞发酵酒加速货架期方法。

背景技术

青稞酒是西藏、四川藏区、青海等少数民族地区古老传统的酒精饮品，其以青稞为原料，添加酒曲经发酵而成，多以家庭手工制作为主。近年来，随着工业化的发展，传统青稞发酵酒慢慢走向工厂化，市场范围也在逐步扩大，消费者对青稞发酵酒质量要求也越来越高。本发明利用数学模型加速青稞发酵酒的货架期，为青稞发酵酒发酵工艺优化、后处理技术提供有效数据支持。

发明内容

1、本发明适用于瓶装青稞发酵酒，装液量在300--1000mL；

2、要求青稞发酵酒常温储存货架期在2年以上；

3、青稞发酵酒货架期加速期只能在300天以内；

4、青稞发酵酒加速货架期只能通过改变环境温度来实现，且改变温度不超过80℃；

5、加速青稞发酵的货架期用如下公式计算得出温度T：

式中：R为气体常数，8.314J/mol；T为开氏温度，K；t为货架期，d。

6、依据上面公式计算得出的温度T，将需要加速货架期的青稞酒置于该恒温下储存t天，即可到达货架期终点。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明进一步说明：

1、取瓶装青稞发酵酒20瓶，每瓶净含量330mL；

2、该青稞发酵酒货架期2年；

3、要求将该青稞发酵货架期缩短至400天；

4、通过计算得出T＝328k，即为55℃；

5、将上述20瓶青稞发酵酒恒温55℃储存400天后，进行感官、理化检测得出已经到达货架期终点。

通过上述方法加速青稞发酵酒货架期，得出该方法较好，可以用来加速青稞酒的货架期，同对青稞发酵酒工艺优化、后处理工艺改进提供数据支撑。