[发明专利]一种姜酵素及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种姜酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、将洗净的姜粉碎成泥后，加入赤砂糖混合均匀，得到姜发酵基质；

S2、向所述姜发酵基质加入已活化的出芽酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)，发酵30-35天后，得一阶段发酵原料液；

S3、向所述一阶段发酵原料液中植入已活化的膜纹醋酸杆菌(Acetobacter aceti)，发酵55-60天后，得二阶段发酵原料液；

S4、向所述二阶段发酵原料液中植入已活化的干酪乳酸杆菌(Lactobacillus casei)，控制pH值为4.3，发酵65-70天后，得三阶段发酵原料液；

S5、向所述三阶段发酵原料液中加入赤砂糖，混合均匀后植入已活化的植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)，深度发酵110-130天，得四阶段发酵原料液；

S6、将四阶段发酵原料液，过滤分析，检测合格的滤液经包装即得成品。

2.根据权利要求1所述的姜酵素的制备方法，其特征在于：在包装成成品前，还包括步骤S7：将所述检测合格的滤液经低温干燥或者喷雾干燥制成粉末即得姜酵素粉。

3.根据权利要求1所述的姜酵素的制备方法，其特征在于：步骤S1中，加入的赤砂糖重量为姜泥重量的3％-8％。

4.根据权利要求1所述的姜酵素的制备方法，其特征在于：步骤S5中，加入的赤砂糖重量为所述二阶段发酵原料液重量的15％-25％。

5.根据权利要求1所述的姜酵素的制备方法，其特征在于：所述姜为台湾本地栽种且栽种时间为两年以上的老姜。

6.根据权利要求1所述的姜酵素的制备方法，其特征在于：所述已活化的出芽酵母菌、已活化的膜纹醋酸杆菌、已活化的干酪乳酸杆菌及已活化的植物乳酸杆菌中，活菌数大于10⁷CFU/mL。

7.根据权利要求1所述的姜酵素的制备方法，其特征在于：所述已活化的出芽酵母菌、已活化的膜纹醋酸杆菌、已活化的干酪乳酸杆菌及已活化的植物乳酸杆菌中，活菌数为5×10⁷-6×10⁷CFU/mL。

8.根据权利要求1所述的姜酵素的制备方法，其特征在于：步骤S2中，发酵环境的温度为26±3℃，湿度为66±7％；步骤S3中，发酵环境的温度为26±3℃，湿度为68±7％；步骤S4中，发酵环境的温度为27±3℃，湿度为68±7％；步骤S5中，发酵环境的温度为26±3℃，湿度为67±7％。

9.一种由权利要求1-8中任一项所述的制备方法制备得到的姜酵素。

10.一种由权利要求1-8中任一项所述的制备方法制备得到的姜酵素在饮料或食品中的应用。