[发明专利]一种双重发酵食醋的方法

权利要求书

1.一种双重发酵食醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：

将原料大米以恒温浸泡，通过连续蒸煮缸进行蒸煮并灭菌后分别加入淀粉酶和糖化酶进行液化和糖化，然后在加入培养大曲和酵母，制成酒醪液；

在发酵池底部铺上过滤网和滤布，将酒醪液泵入发酵池和麦麸、谷壳混合，然后进行翻醅发酵，再将滤网下部液体抽出均匀喷洒至醋醅表层，进行浇淋发酵；

对醋醅上加入食盐，与醋醅混合翻拌均匀后，推平、踩实、盖上薄膜后，四周用食盐封实，进行封醅陈酿；

在陈酿醋醅中泵入自来水，同时从底部泵出醋液进行回浇，待充分浇淋后，从底部放出醋液，完成淋醋。

2.根据权利要求1所述的双重发酵食醋的方法，其特征在于，所述发酵池底部增加一个5~30cm的过滤网，在过滤网上再铺一层滤布。

3.根据权利要求1所述的双重发酵食醋的方法，其特征在于，所述浇淋发酵的方法包括在翻醅结束的同时泵出底部醋液对醋醅进行浇淋。

4.根据权利要求1所述的双重发酵食醋的方法，其特征在于，所述发酵温度上部醋醅发酵温度控制在35~50℃，底部醋液发酵温度控制在25~38℃。

5.根据权利要求1所述的双重发酵食醋的方法，其特征在于，所述酒醪液的酒精度大于8%Vol。

6.根据权利要求1所述的双重发酵食醋的方法，其特征在于，所述发酵温度上部醋醅发酵温度控制在35~48℃，底部醋液发酵温度控制在25~38℃。

7.根据权利要求1所述的双重发酵食醋的方法，其特征在于，所述大米浸泡温度为30~50℃，浸泡时间2~3h。

8.根据权利要求1所述的双重发酵食醋的方法，其特征在于，所述方法还包括：将大米细度打磨为150~400目。

9.根据权利要求1所述的双重发酵食醋的方法，其特征在于，所述蒸煮温度为110~130℃，蒸煮时间为30~90s。