[发明专利]膨化谷物粉、无面筋谷物食品及其制备方法

权利要求书

1.一种膨化谷物粉，所述膨化谷物粉的糊化度为88-98％，优选93-98％；与膨化前原料直链淀粉含量比直链淀粉降解率为4.2-10.5％，优选4.2-8.0％；粘度稳定值为7.0cP²·L/g·min²到13cP²·L/g·min²，优选7.0cP²·L/g·min²到9.0cP²·L/g·min²。

2.如权利要求1所述的膨化谷物粉，其特征在于，所述谷物为其面粉不含面筋的谷物；

优选地，所述谷物包括禾谷类、豆菽类和薯类中的一种或多种的混合物，所述禾谷类不包括小麦；

优选地，所述禾谷类包括稻类、麦类、玉米、高粱、黍、粟、黄米、荞麦，其中，所述麦类包括荞麦、青稞、大麦、燕麦和黑麦；优选地，所述稻类包括籼稻、粳稻和糯稻；

优选地，所述豆菽类包括蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆和芸豆；

优选地，所述薯类包括红薯、白薯、马铃薯、山药、芋和木薯。

3.如权利要求1所述的膨化谷物粉，其特征在于，所述膨化谷物粉是膨化荞麦粉、膨化大米粉、膨化玉米粉或其任意混合物；

优选地，所述膨化谷物粉的糊化度为93-96％，与膨化前原料直链淀粉含量比直链淀粉降解率为5.0-8.0％，粘度稳定值为7.3cP²·L/g·min²到8.5cP²·L/g·min²；优选地，该膨化谷物粉为膨化荞麦粉、膨化大米粉、膨化玉米粉或其任意混合物，更优选是膨化荞麦粉。

4.一种膨化谷物粉的制备方法，该方法包括采用挤压膨化工艺对谷物粉进行挤压膨化处理的步骤；

其中，所述挤压膨化工艺的工艺参数设置为：进料区温度为15-25℃、优选20±2℃，混合区温度为60-90℃、优选80±5℃，增压区温度为80-110℃、优选100±5℃，熔融区温度为90-120℃、优选120±3℃，膨化区温度为105-135℃、优选130±3℃，且前一区的温度低于相邻的后一区的温度；优选地，螺杆转速设为200-400转/分；加水量设为固体物料重量的25-36％。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，

所述挤压膨化处理中，熔融体温度为115-122℃、优选116-121℃，熔融体压力为0.8-2.0MPa、优选1.0-2.0MPa；

所述双螺杆挤压机采用中、低机械能螺杆配置，螺杆长径比为20-28；和/或

挤压膨化总时长为30-120秒。

6.如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述方法用于制备具有以下特征的膨化谷物粉：糊化度为88-98％、优选93-98％，与膨化前原料直链淀粉含量比直链淀粉降解率为4.2-10.5％、优选4.2-8.0％，粘度稳定值为7.0cP²·L/g·min²到13cP²·L/g·min²、优选7.0cP²·L/g·min²到9.0cP²·L/g·min²；

优选地，所述谷物如权利要求2所述。

7.一种无面筋谷物食品，以干物质计，所述无面筋谷物食品含有30-70重量份、优选40-60重量份的权利要求1-3中任一项所述的膨化谷物粉和30-70重量份、优选40-60重量份的无面筋谷物生粉；其中，所述膨化谷物粉和无面筋谷物生粉来自同一种类的谷物或不同种类的谷物；优选地，所述无面筋食品为无面筋谷物面条，所述无面筋谷物面条优选为鲜面或挂面。