[发明专利]新型有机富硒豆芽的生产方法

说明书

本发明公开了一种新型有机富硒豆芽的生产方法，包括以下步骤：消毒：将大豆去除杂质和不饱满颗粒后，浸入质量百分比浓度为0.5‑1.0%次氯酸钠溶液中消毒5‑30min，然后用清水进行冲洗；营养液配制：将含硒多肽液溶于水中，按比例制成硒含量1‑5mg/L的有机硒溶液备用；浸泡：将消毒后的大豆置于营养液中进行浸泡，营养液体积与大豆质量比为2.5‑5:1；培养：将大豆置于育苗装置内，在恒温黑暗条件下进行培养。本发明采用多肽与无机硒螯合制备的有机生物肽‑硒螯合物作为硒元素来源，从而被大豆生长过程所吸收，安全无毒，同时多肽可有效补充氨基酸和蛋白质，增强豆芽的营养。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种新型有机富硒豆芽的生产方法。

背景技术

硒是人和动物必需的微量元素，是机体内多种酶的组成元素或活性中心，尤其是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，该酶能阻止生物体内过氧化物和自由基的形成，从而防止其对机体的膜系统及细胞结构的损坏。摄取适量的硒可预防疾病，延缓衰老，增强机体免疫能力，抵抗多种重金属元素对机体造成的损害。人体缺硒会引发克山病、大骨节病、肝坏死、生长迟缓、生殖障碍及艾滋病感染等多种疾病。然而，我国70％地区的居民从食物中摄入的硒通常不能满足人体的需求。为此，食品生产者采用多种方法提高食品中硒的含量。研究表明，无机硒化合物对人体有一定的毒害作用，食用过多时会造成人体的硒中毒；有机硒则不存在该缺点，且其生物利用率高于无机硒化合物。所以，在食物中富集有机硒具有普遍的食用价值和保健价值。

豆芽是由大豆经过发芽所得到的产品，由于其味道鲜美且价格低廉，深受消费者的喜爱，因此如果能将硒元素和豆芽相结合，就能在一定程度上有效解决硒缺乏，基于这一点，申请号为201910249051.0公开了一种新型富硒豆芽生产方法；申请号为201810023459.1也公开了一种富硒豆芽的生产方法；但是这两个申请都是采用喷淋的方法作用于大豆上，这种过程操作复杂，工艺流程长，影响富硒效果的环节多，不利于标准化生产.而且采用喷淋亚硒酸钠溶液发芽富硒，造成亚硒酸钠随水流入环境中，对环境造成污染。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供一种新型有机富硒豆芽的生产方法，采用多肽与无机硒螯合制备的有机生物活性肽-硒螯合物作为硒元素来源，从而被大豆生长过程所吸收，安全无毒，同时多肽可有效补充氨基酸和蛋白质，增强豆芽的营养。

为实现上述目的，本发明提供一种新型有机富硒豆芽的生产方法，包括以下步骤：

消毒：将大豆去除杂质和不饱满颗粒后，浸入质量百分比浓度为0.5-1.0％次氯酸钠溶液中消毒5-30min，然后用清水进行冲洗；

营养液配制：将含硒量多肽硒溶于水中，按比例制成硒含量1-5mg/L的有机硒溶液备用；

作为优选，所述多肽硒的制备方法如下：

(1)多肽的制备：利用碱溶酸沉法提取动植物中的蛋白，或直接将动植物粉碎、磨浆后，在所得蛋白或浆液中加入蛋白酶进行酶解，灭酶，制成多肽溶液；

具体操作为：先将动植物超微粉碎，然后将粉碎后的动植物与水按质量体积比1:15-40混合，利用0.5-1.5wt％的碱溶液调节pH至8.5-10.5，超声提取20-45min后，60-90℃水浴提取45-150min，过滤，滤液用盐酸调节pH至2.5-4.5进行蛋白沉淀，4000-6000r/min离心5-10min得沉淀蛋白，水洗至中性后再次离心，所得沉淀冷冻干燥即得蛋白；所述碱溶液为NaOH溶液或KOH溶液。

用水调节所得蛋白的浓度，使蛋白浓度达1.0-6.0wt％，并调节溶液pH至7.0-10.0，然后使温度保持在40-65℃，加入1.0-4.5.0wt％的蛋白酶，水解60-180min。所述蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶或复合蛋白酶。将酶解粗液用孔径20～50μm陶瓷膜过滤，获得多肽精制液。

更优选的，本发明所述动植物为海洋生动植物如海藻、鱼、虾蟹、牡蛎等。