[发明专利]一种芒果白兰地的酿造工艺

权利要求书

1.一种芒果白兰地的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料预处理：将成熟的芒果实进行分选、洗净，去皮、去核并打浆，制得芒果浆；

2)酶解：对所述芒果浆进行酶处理；

3)煮沸：加热所述芒果汁至沸腾，再冷却至室温；

4)澄清过滤：将冷却后的芒果汁与皂土混合后进行澄清处理并倒罐去除酒泥，再进行第一次固液分离，制得芒果清汁，弃渣；

5)调配：通过加入糖和酸，分别调节所述芒果清汁的糖浓度和总酸含量，制得混合汁；

6)酵母活化：对酵母进行活化处理，制得酵母活化液；

7)发酵提纯：将所得酵母活化液加入混合汁中进行发酵，制得发酵原酒，向所述发酵原酒中加入皂土进行澄清处理并倒罐去除酒泥，进行第二次固液分离，制得发酵清酒，弃渣；

8)蒸馏：将所述发酵清酒进行两次蒸馏，制得芒果白兰地原液；

9)陈酿灌装：将所述芒果白兰地原液进行陈酿、勾兑并灌装，制得芒果白兰地。

2.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，在步骤1)中，在所述打浆过程中加入偏重亚硫酸钾溶液；所述偏重亚硫酸钾溶液由偏重亚硫酸钾与纯水按1:20质量比制得，偏重亚硫酸钾质量为芒果实质量的1/20000。

3.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，在步骤2)中，所述酶为果胶酶；与芒果浆按重量体积比计，所述果胶酶用量为0.16～0.24g/L；所述酶解的条件为：酶解温度为35～55℃，酶解时间为5～7h。

4.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，在步骤4)中，与冷却后的芒果汁按重量体积比计，所述皂土的添加量为1～1.2g/L；所述澄清处理按静置的方式进行；所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为20～25℃，静置时间为3～6d；所述第一次固液分离通过卧式硅藻土过滤机不加硅藻土进行过滤。

5.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，在步骤5)中，所述糖和酸分别为蔗糖和柠檬酸，与芒果清汁按重量体积比计，蔗糖添加量为200～260g/L，柠檬酸添加量为1.5～2.5g/L。

6.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，在步骤6)中，所述酵母活化为把活化保护剂溶解于20倍重量的温度为40～45℃的纯水中，制得活化培养液，然后向降温至35～40℃的活化培养液中加入果酒酵母并静置，静置时间为15～30min，制得酵母活化液；

所述果酒酵母为果酒酵母Lalvin D80与果酒酵母Lalvin QA23按质量比1～2:1混合制得；

与芒果浆按重量体积比计，所述活化保护剂添加量为0.25～0.35g/L，所述果酒酵母添加量为0.25～0.35g/L。

7.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，在步骤7)中，所述酵母活化液加入混合汁中时，二者温差不大于5℃，其中，混合汁的温度为15～20℃；

所述发酵满足以下条件，发酵温度为12～20℃，发酵时间为10～14d；

与发酵原酒按重量体积比计，所述皂土的添加量为0.6～0.8g/L；所述澄清处理按静置的方式进行；所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为20～25℃，静置时间为6～8d；所述第二次固液分离通过加有硅藻土的硅藻土过滤机进行过滤。

8.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，在步骤8)中，所述一次蒸馏为通过向发酵清酒中添加软化水调节酒精浓度至5～15％Vol，然后将所得发酵清酒加入夏朗德蒸馏机组进行一次蒸馏，舍去占一次馏液体积1～3％的酒头，得到粗馏芒果白兰地原液；

在步骤8)中，所述二次蒸馏为将软化水和上述粗馏芒果白兰地原液按体积比1:3～4混合，并加入夏朗德蒸馏机组进行二次蒸馏，舍去占二次馏液体积1～3％的酒头，得到芒果白兰地原液。