[发明专利]一种芒果白兰地的酿造工艺

说明书

本发明公开一种芒果白兰地的酿造工艺，包括如下步骤：原料预处理、酶解、煮沸、澄清过滤、调配、酵母活化、发酵提纯、蒸馏、陈酿等；本发明提供的芒果白兰地是以成熟的芒果为原料酿造而成，将芒果去皮、去核后打浆处理，提高原料利用率；同时本发明所得的芒果汁的胶质含量大幅降低，有效地降低了白兰地中高级醇的含量；通过低温发酵工艺，极大的保留其香气物质；成品酒澄澈透明、香气极其浓郁、经久不散、空杯留香，入口棉柔清爽、甘甜适口，具有清热生津、益胃的功效。

技术领域

本发明涉及一种芒果白兰地的酿造工艺。

背景技术

芒果有“热带水果之王”的美称，外观美丽，香甜，有特殊风味，营养价值高，富含人体所需的三大营养要素：碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有丰富的维生素，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。芒果还含有钙、磷、铁等人体所必须的矿物质元素。除了营养价值之外，芒果也有很高的药用价值，《纲目拾遗》上记载，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，益胃止呕的功能。我国芒果种植主要分布在海南、广东、广西、云南、福建、四川和台湾，资源丰富，但芒果属于呼吸跃变型果实，采收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐烂，且芒果对低温敏感，易遭受冷害，不耐贮藏。因此，新鲜芒果的深加工成为解决芒果不耐贮藏的主要途径之一。目前，中国芒果深加工水平低，加工出的产品附加值小，加工产品品种较少，延长芒果产业链，带动芒果深加工增值是发展芒果产业的必由之路。

芒果白兰地是芒果的蒸馏酒，目前市面上尚无芒果的蒸馏酒，因此研究开发芒果白兰地蒸馏酒，能为消费者提供一种具有芒果特有的营养价值和药用价值，又具有芒果特有的果香和酒香醇厚的蒸馏酒。

因此，寻求一种芒果酒的酿造工艺和具有芒果特有的营养价值、药用价值和果香味的酒香醇厚的蒸馏酒，是该领域急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芒果白兰地的酿造工艺。

本发明的另一个目的在于提供一种由上述酿造工艺制备而成的芒果白兰地。

本发明的技术方案是：

本发明提供一种芒果白兰地的酿造工艺，包括以下步骤：

1)原料预处理：将成熟的芒果实进行分选、洗净、去皮、去核并打浆，制得芒果浆；

2)酶解：对所述芒果浆进行酶处理；

3)煮沸：加热所述芒果汁至沸腾，再冷却至室温；

4)澄清过滤：将冷却后的芒果汁与皂土混合后进行澄清处理并倒罐去除酒泥，再进行第一次固液分离，制得芒果清汁，弃渣；

5)调配：通过加入糖和酸，分别调节所述芒果清汁的糖浓度和总酸含量，制得混合汁；

6)酵母活化：对酵母进行活化处理，制得酵母活化液；

7)发酵提纯：将所得酵母活化液加入混合汁中进行发酵，制得发酵原酒，向所述发酵原酒中加入皂土进行澄清处理并倒罐去除酒泥，进行第二次固液分离，制得发酵清酒，弃渣；

8)蒸馏：将所述发酵清酒进行两次蒸馏，制得芒果白兰地原液；

9)陈酿灌装：将所述芒果白兰地原液进行陈酿、勾兑并灌装，制得芒果白兰地。

本发明步骤1)中，在所述打浆过程中加入偏重亚硫酸钾溶液；所述偏重亚硫酸钾溶液由偏重亚硫酸钾与纯水按1:20质量比制得，偏重亚硫酸钾质量为芒果实质量的1/20000；

偏重亚硫酸钾溶液作为抗氧化除菌剂应用于芒果白兰地的酿造中，防止芒果浆褐变现象，香气损失，苦味的产生。

本发明步骤2)中，所述酶为果胶酶，与芒果浆按重量体积比计，果胶酶用量为0.16～0.24g/L；