[发明专利]利用复合果酒蒸馏生产白兰地及其蒸馏余液生产酵素的方法

权利要求书

1.利用复合果酒蒸馏生产白兰地及其蒸馏余液生产酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制取原酒发酵液

按重量百分比分别称取红树莓35%-40%、黑莓25%-30%、桑葚10%-15%、枸杞7%-10%、黑加仑10%-13%，原料破碎后入发酵罐；低温前浸渍及果胶酶处理；添加酵母进行酒精发酵，发酵后固液分离，经沉降后倒罐获得原酒发酵液；

S2、酒精蒸馏

对原酒发酵液进行蒸馏，当剩余蒸馏余液的酒度在6±0.5%vol时停止蒸馏，馏出酒作为白兰地原液经陈酿后生产白兰地，蒸馏余液作为酵素发酵原液备用；

S3、醋酸发酵：将醋酸菌接种到酒精蒸馏后的蒸馏余液中，通氧发酵至醋酸含量达到27-33g/L；

S4、乳酸发酵：在经醋酸发酵后的发酵液中接种乳酸菌，发酵至总酸含量为37-45g/L；

S5、陈酿：乳酸菌发酵后封罐带酒泥陈酿，最终获得复方树莓酵素原液。

2.如权利要求1所述利用复合果酒蒸馏生产白兰地及其蒸馏余液生产酵素的方法，其特征在于，还包括：

S6、调配：利用IMO-900低聚麦芽糖、木糖醇、D-木糖与酵素原液按配比进行调配，来调节酵素的口感，至半成品总酸达到28-35g/L；

S7、过滤灌装：将调配完成的酵素产品经纸板过滤后进行灌装。

3.如权利要求1所述利用复合果酒蒸馏生产白兰地及其蒸馏余液生产酵素的方法，其特征在于，

所述步骤S1制取原酒发酵液中，所述原酒发酵液的酒度为11.5-12.5%vol。

4.如权利要求1所述利用复合果酒蒸馏生产白兰地及其蒸馏余液生产酵素的方法，其特征在于，

所述步骤S2酒精蒸馏中，所述剩余蒸馏余液的酒度是根据原酒发酵液初始酒度计算酒头及中馏分酒酒精量来控制的。

5.如权利要求1所述利用复合果酒蒸馏生产白兰地及其蒸馏余液生产酵素的方法，其特征在于，

所述S3醋酸发酵中，将醋酸菌按1‰重量配比接种到酒精蒸馏后的蒸馏余液中，醋酸发酵30-35天。

6.如权利要求1所述利用复合果酒蒸馏生产白兰地及其蒸馏余液生产酵素的方法，其特征在于，

所述S4乳酸发酵中，在发酵液中接种1%重量配比的乳酸菌菌种，全程将罐密封以隔绝氧气，发酵温度维持在20-25℃，45天后，当PH达到3.5时，发酵基本结束。

7.如权利要求1所述利用复合果酒蒸馏生产白兰地及其蒸馏余液生产酵素的方法，其特征在于，

所述S6调配步骤中，所述IMO-900低聚麦芽糖、木糖醇、D-木糖与酵素原液的添加重量配比为：每份酵素原液中添加0.2-0.3份IMO-900低聚麦芽糖、0.05-0.1份木糖醇、0.05-0.1份D-木糖。