[发明专利]一种无核黄皮果汁饮料及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种无核黄皮果汁饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料预处理：将无核黄皮精选、充分漂洗；

(2)原果脱苦涩处理：将步骤(1)得到的无核黄皮破皮处理，加入食盐水和酒质调节剂，搅拌均匀，煮沸，冷水冲洗；

(3)打浆和榨汁：将步骤(2)得到的无核黄皮打碎成浆，得到果浆；在所得果浆中加入果胶酶进行控温酶解，得到酶解产物；将所得酶解产物榨汁，得到果汁；

(4)调配、护色和澄清同步进行：在步骤(3)得到的果汁中加入护色剂、防腐剂、煮沸的无核黄皮果干调味液、甜味剂，搅拌均匀，静置存放；降温至10～12℃后加入澄清剂进行澄清处理，过滤，得到无核黄皮果汁饮料；

(5)超高压杀菌：将步骤(4)得到的无核黄皮果汁饮料利用超高压结合低温加热处理进行杀菌；

(6)灌装、冷却：将步骤(5)得到的无核黄皮果汁饮料利用杀菌后处于热的状态下进行灌装，然后采用喷淋快速冷却，即得到无核黄皮果汁饮料成品。

2.根据权利要求1所述的无核黄皮果汁饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的酒质调节剂为高密市东海商贸有限公司的酒质调节剂TM-10005；

步骤(3)中所述的果胶酶为沧州夏盛酶生物技术有限公司的果浆酶SAD-016；

步骤(4)中所述的护色剂包括D-异抗坏血酸钠和茶多酚；

步骤(4)中所述的防腐剂为肉桂酸钾；

步骤(4)中所述的无核黄皮果干调味液通过如下方法制备得到：将无核黄皮果干与水按体积比1:20～25在95～105℃条件下连续煮40～50分钟，过滤，得到无核黄皮果干调味液；

步骤(4)中所述的甜味剂为L-阿拉伯糖和竹蔗冰糖浆；

步骤(4)中所述的澄清剂为酸溶性壳聚糖和柚苷酶。

3.根据权利要求2所述的无核黄皮果汁饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的食盐水的用量按食盐在体系中的终浓度为14～18g/L计算；

所述的酒质调节剂TM-10005的用量按其在体系中的终浓度为249～451mg/L计算；

所述的果浆酶SAD-016的用量按其在酶解体系中的终浓度为32～68mg/L计算；

所述的D-异抗坏血酸钠的添加量按其在所述的果汁中的终浓度为0.16～0.34g/L计算；

所述的茶多酚的添加量按其在所述的果汁中的终浓度为0.46～0.54g/L计算；

所述的肉桂酸钾的用量按其在所述的果汁中的终浓度为232mg/L～256mg/L计算；

所述的无核黄皮果干调味液的用量按其在所述的果汁中的终浓度为55g/L～61g/L计算；

所述的L-阿拉伯糖的用量按其在所述的果汁中的终浓度为24g/L～36g/L计算；

所述的竹蔗冰糖浆的用量按其在所述的果汁中的终浓度为11g/L～15g/L计算；

所述的酸溶性壳聚糖的用量按其在上清液中的终浓度为57～63mg/L计算；

所述的柚苷酶的用量按其在上清液中的终浓度为0.12～0.24g/L计算。

4.根据权利要求2所述的无核黄皮果汁饮料的制备方法，其特征在于：

所述的无核黄皮果干调味液通过如下方法制备得到：将无核黄皮果干与水按体积比1:21在100℃条件下连续煮45分钟，经200目滤袋过滤，得到无核黄皮果干调味液；

所述的酸溶性壳聚糖在使用前进行如下预处理：将酸溶性壳聚糖和调配好的无核黄皮果汁按1g：25mL配比混合，待酸溶性壳聚糖完全溶解至胶状，得到酸溶性壳聚糖溶液，再进行使用。

5.根据权利要求1所述的无核黄皮果汁饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的控温酶解条件为在21.4℃～25.6℃条件下酶解9.4～12.2小时；

步骤(5)中所述的超高压结合低温加热处理中，超高压的压力为587～615MPa，低温加热处理的温度为55.7～63.7℃；

步骤(5)中所述的灌装的温度为57～61℃。