[发明专利]一种无核黄皮果汁饮料及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种无核黄皮果汁饮料及其制备方法与应用。本发明以成熟的优质无核黄皮为原料，经原料精选和清洗，原果脱苦涩处理，打浆和榨汁，然后加入护色剂、防腐剂、煮沸的无核黄皮果干调味液、甜味剂搅拌后存放，将果汁饮料降温后加入澄清剂澄清，实现调配、护色和澄清同步进行，最后经粗过滤和精过滤得到半成品，利用超高压结合低温加热处理，即得到呈金黄色，具有无核黄皮特有的果香，酸甜协调、柔和爽滑、回味悠长，稳定性好、保健功效好的无核黄皮果汁饮料，能有效消除果汁饮料的变色、异味和混浊等不良现象，能达到完全灭菌，也能抑制维生素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成分和产品质量。

技术领域

本发明涉及一种无核黄皮果汁饮料及其制备方法与应用。

背景技术

郁南无核黄皮原产于郁南县建城镇，以其无核、果大、肉厚、多汁、色鲜、味美、无渣、甜酸适中、果皮薄、果肉黄白色、肉质结实嫩滑的特点而出类拔萃，是中国十种黄皮品种中的珍品。无核黄皮果皮薄，具有较高的营养价值，果实中富含水分，蛋白质，脂肪，粗纤维，碳水化合物，灰分，硫胺素，核黄素，抗坏血酸，钾，钠，镁，铁，铜。此外，还含有黄酮甙、酚类、多种氨血酸及黄皮新肉桂酚胺AB、C、D等。黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。据相关部门了解，郁南县无核黄皮种植面积共7.8万亩，年总产量约3万吨，整个产业产值近期10亿元。无核黄皮营养丰富，但由于无核黄皮果实成熟期正值高温潮湿季节，采后鲜果贮藏期短，在自然条件下第二天即开始变软腐烂。无核黄皮的加工主要集中在果酒、果醋、配制酒、果脯和果饼，而利用无核黄皮生产无核黄皮果汁饮料尚未有相关报道，果汁饮料生产技术虽然在我国已取得一定进展，但各种果汁饮料生产中仍存在许多需要解决的关键技术问题：如无核黄皮果汁生产过程中存在出汁率低、容易氧化褐变、半成品存放过程容易出现酸败现象和果汁液面出现块状霉菌、果汁饮料生青风味和苦涩味重、杀菌后果汁饮料的风味和化学组成容易改变和货架期容易出现沉淀等问题。

发明内容

本发明的首要目的在于克服上述现有技术的缺点和不足，提供一种无核黄皮果汁饮料及其制备方法。

本发明的另一目的在于提供由上述制备方法得到的无核黄皮果汁饮料。

本发明的再一目的在于提供上述无核黄皮果汁饮料的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种无核黄皮果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将无核黄皮精选、充分漂洗；要求原料新鲜，选择苦涩味少，含果汁丰富，糖酸比适度，具良好风味、香气和色泽稳定的品种，除去过生、过熟及病残果；采用纯水对原料进行充分漂洗；

(2)原果脱苦涩处理：将步骤(1)得到的无核黄皮破皮处理，加入食盐水和酒质调节剂，搅拌均匀，煮沸，冷水冲洗；

(3)打浆和榨汁：将步骤(2)得到的无核黄皮打碎成浆，得到果浆；在所得果浆中加入果胶酶进行控温酶解，得到酶解产物；将所得酶解产物榨汁，得到果汁；

(4)调配、护色和澄清同步进行：在步骤(3)得到的果汁中加入护色剂、防腐剂、煮沸的无核黄皮果干调味液、甜味剂，搅拌均匀，静置存放；降温至10～12℃，优选11.5℃后加入澄清剂进行澄清处理，过滤，得到无核黄皮果汁饮料；所得无核黄皮果汁饮料的总糖含量为100～130g/L，总酸含量为6～9g/L。

(5)超高压杀菌：将步骤(4)得到的无核黄皮果汁饮料利用超高压结合低温加热处理进行杀菌；可以达到完全灭菌，超高压杀菌后果汁饮料的风味、化学组成均未改变。

(6)灌装、冷却：将步骤(5)得到的无核黄皮果汁饮料利用杀菌后处于热的状态下进行灌装，然后采用喷淋快速冷却，即得到无核黄皮果汁饮料成品。这是为了利用产品的热量对容器内表面进行杀菌。