[发明专利]一种蒜蓉辣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202011632530.X | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112753996A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 张黎明 | 申请（专利权）人： | 江苏黎明食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/20;A23L19/00;A23L11/00;A23L31/00;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京聚匠知识产权代理有限公司 32339 | 代理人： | 卢强 |
| 地址： | 221000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蒜蓉 辣酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种蒜蓉辣酱及其制备方法，其特征在于，由以下质量份数的原料制成：红辣椒40-50份，大蒜15-20份，藠头15-20份，黄豆粉10-15份，糖蒜10-15份，香菇粉末2-5份，榨菜泥2-5份，刺梨花瓣泥3-6份，生姜5-10份，植物油10-15份，食盐5-10份，米醋5-8份。
2.根据权利要求1所述的蒜蓉辣酱及其制备方法，其特征在于，由以下质量份数的原料制成：辣椒50份，大蒜20份，藠头20份，黄豆粉15份，糖蒜10份，香菇粉末2份，榨菜泥3份，刺梨花瓣泥3份，生姜8份，植物油15份，食盐10份，米醋5份。
3.根据权利要求1所述的蒜蓉辣酱及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)辣椒泥的预处理：将红辣椒洗净，晾干水分，搅碎备用；
(2)将黄豆粉、食用盐按照比例与打碎的辣椒搅拌，混匀，使得黄豆粉均匀包裹搅碎的辣椒；
(3)大蒜的预处理：将大蒜去皮后清洗，置于90℃食盐水中漂烫，去除蒜臭味；
(4)藠头与蒜蓉的准备：藠头、大蒜、糖蒜加米醋，胶磨，得到藠头蒜蓉；
(5)将植物油加入锅中，加热植物油，加入藠头蒜蓉、生姜、香菇粉末、榨菜泥、刺梨花瓣泥炒制，炒出香味后，加入黄豆辣椒，继续炒制3-4min，后停止加热。
(6)灌装：蒜蓉辣酱冷却后灌装，制备得到蒜蓉辣酱。
4.根据权利要求3所述的蒜蓉辣酱及其制备方法，其特征在于，步骤(1)中大蒜除臭漂烫时间为2min。
5.根据权利要求3所述的蒜蓉辣酱及其制备方法，其特征在于，步骤(3)中大蒜除臭漂烫的食盐水浓度为10％。
6.根据权利要求3所述的蒜蓉辣酱及其制备方法，其特征在于，步骤(4)中的藠头与大蒜经过多次胶磨后，粒度控制在0.3mm以下。
7.根据权利要求3所述的蒜蓉辣酱及其制备方法，其特征在于，步骤(4)中的藠头使用的是野生藠头鳞茎部分。
8.根据权利要求3所述的蒜蓉辣酱及其制备方法，其特征在于，步骤(5)中的植物油为山茶油。
9.根据权利要求3所述的蒜蓉辣酱及其制备方法，其特征在于，步骤(5)中的加热植物油温度为150-170℃。
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