[发明专利]一种蒜蓉辣酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蒜蓉辣酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述蒜蓉辣酱按照质量份数的原料由辣椒40‑50份，大蒜15‑20份，藠头15‑20份，黄豆粉10‑15份，糖蒜10‑15份，香菇粉末2‑5份，榨菜泥2‑5份，刺梨花瓣泥3‑6份，生姜5‑10份，植物油10‑15份，食盐5‑10份，米醋5‑8份组成。本发明以红辣椒、大蒜、藠头、黄豆粉以及糖蒜为主要原料，制备得到的蒜蓉辣酱保留了大蒜的营养成分，藠头、黄豆粉的加入，不仅改善了大蒜的刺激性气味，提升了蒜蓉辣酱的口感，同时还添加少量的香菇粉末和刺梨花瓣泥，再配以山茶油进行炒制，使得蒜蓉辣酱营养更丰富，是一款香气浓郁、风味独特的蒜蓉辣酱。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种蒜蓉辣酱及其制备方法。

背景技术

大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，含有丰富的蒜素、蛋白质、硫胺素、核黄素以及锌、铁、镁、锗、硒、碘等微量元素。许多研究表明，大蒜具有抗菌、消炎、健胃、镇静、止咳等生理功能，同时还能在烹调动物类食品时去除膻腥味，凸显香味。蒜头为大蒜根茎部位去皮后得到，可利用其制备蒜类调味品。传统蒜类调味品的蒜粒粒径较大，口感较粗糙，口味单一，风味的柔和性、立体性、多样性欠缺。

辣椒中含有丰富的维生素C、每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

藠头为百合科葱属草本植物。其优质的地下鳞茎色泽洁白，头部向一方偏斜呈哨型，为主要食用部分。荞头鳞茎富含糖、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，极佳的健康调味品，藠头中的含硫类化合物、皂苷类化合物、多糖类化物、含氮类化合物等兼具药用价值的化学成分，具有保护心血管系统、抗菌抑菌、抗癌防癌、抗氧化、增强免疫力等多种生理功能，且具有安全、无毒等特点，因此藠头也为不可多得的药食同源佳品。

山茶油颜色淡黄，澄清透明，具有淡雅的清香味道，被誉为“油中之王”，“人类迄今为止发现的最好的食用油”。在脂肪酸组成上与橄榄油极为相近而被称作“东方橄榄油”。山茶油中含有橄榄油所没有的功能活性物质，如山茶甙、山茶皂甙以及茶多酚等，有良好的抗氧化能力、预防肿瘤和降低胆固醇等功能活性作用。

本发明以红辣椒、大蒜、藠头、黄豆粉以及糖蒜为主要原料，制备得到的蒜蓉辣酱保留了大蒜的营养成分，藠头、黄豆粉的加入，不仅改善了大蒜的刺激性气味，提升了蒜蓉辣酱的口感，同时还添加少量的香菇粉末和刺梨花瓣泥，再配以山茶油进行炒制，使得蒜蓉辣酱营养更丰富，是一款香气浓郁、风味独特的蒜蓉辣酱。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明的目的在于制备一种蒜蓉辣酱，以红辣椒、大蒜、藠头、黄豆粉以及糖蒜为主要原料，制备得到的蒜蓉辣酱保留了大蒜的营养成分，藠头、黄豆粉的加入，不仅改善了大蒜的刺激性气味，提升了蒜蓉辣酱的口感，同时还添加少量的香菇粉末和刺梨花瓣泥，再配以山茶油进行炒制，使得蒜蓉辣酱营养更丰富，是一款香气浓郁、风味独特的蒜蓉辣酱。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明提供如下技术方案：一种蒜蓉辣酱，由以下质量份数的原料制成：红辣椒40-50份，大蒜15-20份，藠头15-20份，黄豆粉10-15份，糖蒜10-15份，香菇粉末2-5份，榨菜泥2-5份，刺梨花瓣泥3-6份，生姜5-10份，植物油10-15份，食盐5-10份，米醋5-8份。