[发明专利]全营养浓缩石榴汁加工方法

权利要求书

1.一种全营养浓缩石榴汁加工方法，其特征在于：步骤如下：

⑴选择果实新鲜、色泽及风味正常、无霉烂及病虫害的石榴；

⑵清洗杀菌

将挑选好的山楂用流动水充分洗涤，除去表面泥沙；将清洗后的石榴，放入臭氧纳米水混合杀菌装置内进行清洗，将臭氧气泡和纳米雾化水按照质量比3：4进行混合，共同疏导至清洗槽中，使臭氧微纳米气泡水处理浓度为2毫克/升，处理时间为8分钟，通过风量为0.15m³/min，纳米雾化水采用10％、粒径范围在80nm的水离子，通过风量0.2m³/min，在相互协同下进行果蔬清洗杀菌；

⑶微波协同吸附树脂超滤

将杀菌后山楂和石榴进行打浆、浓缩，将浓缩好的果汁倾入微波协同吸附树脂超滤设备中，微波频率为300MHz，吸附树脂为多孔性树脂，10层吸附树脂紧密排列，吸附树脂两侧各加一层微孔直径为0.45μm膜，抽滤机功率为1200W；

⑷浓缩

将过滤后的原浆进行真空低温浓缩，浓缩后可溶性固形物含量控制到30％；

⑸甘露聚糖酶的添加

向浓缩后的果汁中添加改性后的甘露聚糖酶；

改性后的甘露聚糖酶的制备步骤如下：

将琼脂糖溶解在含0.9wt％NaCl的沸水中作为水相，将甘油和柠檬酸的乙醇溶液以7：5(v/v)的比例混合，并加热至65℃作为油相；将水相倒入钢槽中，在氮气压力下通过膜孔压入混合均匀水相倒入钢槽中，在氮气压力下通过膜孔压入混合均匀的油相；在温和的搅拌下将所得乳液冷却至室温，得固体微球；乳化液过滤后用无水乙醇清洗微球，室温下自然干燥过夜并收集；

甘露聚糖酶活化：以微球为基础介质，加入1mol/L的NaOH溶液，乙醚，甘露聚糖酶，NaOH溶液：乙醚：甘露聚糖酶的比例mL：mL：g为2：1：2，以170r/min的转速在25℃水浴搅拌反应3.0h，去离子水反复冲洗，最后干燥制得表面带有活性环氧基的微球；

⑹水力空化技术

将处理后的果汁进行水力空化操作，水力空化压力为0.15MPa、CMC-Na的质量浓度为1.0％、力空化时间为11.0min、水力空化温度为35℃，超声波的频率为35kHz，即得全营养浓缩石榴汁，再经装瓶密封、杀菌冷却操作后即得全营养浓缩石榴汁成品。