[发明专利]全营养浓缩石榴汁加工方法

说明书

本发明涉及一种全营养浓缩石榴汁加工方法，步骤如下：⑴选择果实新鲜、色泽及风味正常、无霉烂及病虫害的石榴；⑵清洗杀菌；⑶微波协同吸附树脂超滤；⑷浓缩；⑸甘露聚糖酶的添加；⑹将处理后的果汁进行水力空化操作，即得全营养浓缩石榴汁，再经装瓶密封、杀菌冷却操作后即得全营养浓缩石榴汁成品。针对原料清洗过程中，不能有效地清理石榴果鄂中的细菌，在榨汁的过程中容易进入到果汁中、榨完汁后的浆汁会有略微的苦涩味道、石榴汁在储藏过程中，易出现沉淀现象等问题，本发明方法采用臭氧纳米水混合杀菌技术、微波协同吸附树脂超滤技术、水力空化技术减少果汁颗粒粒径等，为石榴浓缩汁制作工艺做出贡献。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种全营养浓缩石榴汁加工方法。

背景技术

目前市场有许多关于石榴浓缩汁的产品，不仅保持了石榴原有的营养物质，同时也具备了风味物质，风味、口感俱佳，更重要的是具有很高的保健价值。目前果汁领域的石榴浓缩汁制作过程中以及产品中存在如下问题：

①原料清洗过程中，不能有效地清理山楂原料中的藏匿细菌。

②打完浆后的浆汁会有略微的苦涩味道。

③石榴汁在储藏过程中，易出现沉淀现象等问题。

导致该上述问题的主要原因为：①石榴的果鄂部位容易滋生细菌，并且由于果鄂的特殊结构，很容易藏匿细菌，在清洗的过程中很难清洗线干净。②黄酮类物质会有略微的苦味并且在打浆过程中，可能连带山楂籽一块打浆。③在加工过程中果汁颗粒的粒径较大，分散性较广，易出现下沉现象。

但是由于现有的技术手段不能有效地解决以上问题，实施的效果也没有达到群众的要求，造成石榴饮料相比较其他饮料竞争性较小。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、浓缩石榴汁及其制备工艺(专利号ZL 200710050632.9，授权日期：2011年02月09 日)，该发明制备工艺制备的浓缩石榴汁具有提取率高、清澈、透明、均匀一致、口感好、保留有石榴籽粒特有的红色和气味等优点，同时还具有抗氧化物含量高、药用价值大等特点。

问题：①该专利在清洗山楂的过程中只针对山楂本身的灰尘，并未针对山楂本身的细菌，从而导致在以后的加工过程中，可能会造成果汁中含细菌的代谢产物。②石榴榨汁后有苦涩的味道，在后续的工序中没有有效地去除。

对策：①在清洗的同时，要对山楂进行杀菌处理，防止在山楂加工的过程中残留细菌的代谢物。②采用一定的技术手段除去果汁中的苦涩物质。

2、一种石榴汁饮料及其制备方法(专利号ZL 201510330963.2，授权日期：2019年05 月28日)，该发明将石榴糖浆与石榴醋缓慢混合，再逐渐加入100％纯石榴汁和石榴籽提取液；混合器内采用低温氮气气流冲击混合，0.2MPa，0.1L/min的氮气气流通过气体分布板后均匀冲击、混合溶液30min。此外，该发明制备的石榴汁饮料制备过程中不添加防腐剂和甜味剂，符合现代人的健康要求。

问题：①添加石榴醋来掩盖石榴汁的苦涩味，不能根本去除石榴汁中的苦涩。②在贮藏的过程中会出现二次浑浊现象。③酶解过程中，酶活易受到环境的影响。

对策：①采用微波协同吸附树脂超滤技术，大多数山楂汁在榨汁后的果汁生产工序的任一步骤之间，利用吸附树脂对果汁中的苦味物质进行吸附。②提高酶解效率，降低果汁的二次浑浊现象。③采取一定的技术手段提高酶的活性。

3、一种石榴汁(专利号：ZL201010209685.2，授权日期：2013年05月22日)，该发明石榴汁的制备方法中采用了超高压处理技术进行杀菌灭酶，并将石榴整果进行打浆，加工出来的石榴汁保持了原有风味和口感，且最大化地保留了石榴皮和籽中的有效成分，具有生津止渴、杀虫、收敛固涩、涩肠、止痢、止泻止血等功效；通过适当的调配，使产品消除了某些异味，有效防止石榴汁在储藏过程中发生褐变，延长保质期。