[发明专利]全营养浓缩石榴汁加工方法在审
申请号: | 202011632883.X | 申请日: | 2020-12-31 |
公开(公告)号: | CN112841471A | 公开(公告)日: | 2021-05-28 |
发明(设计)人: | 张继明;冷传祝;李喜宏;蒋佳男;辛刚;郑向阳;姜南;宋新飞;王子君 | 申请(专利权)人: | 国投中鲁果汁股份有限公司 |
主分类号: | A23L2/04 | 分类号: | A23L2/04;A23L5/00;A23L5/20;A23L2/80;A23L2/74;A23L2/70;A23L5/30;A23L2/84;C12N9/42 |
代理公司: | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人: | 韩晓梅 |
地址: | 100037 北京市西城*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 营养 浓缩 石榴 加工 方法 | ||
本发明涉及一种全营养浓缩石榴汁加工方法,步骤如下:⑴选择果实新鲜、色泽及风味正常、无霉烂及病虫害的石榴;⑵清洗杀菌;⑶微波协同吸附树脂超滤;⑷浓缩;⑸甘露聚糖酶的添加;⑹将处理后的果汁进行水力空化操作,即得全营养浓缩石榴汁,再经装瓶密封、杀菌冷却操作后即得全营养浓缩石榴汁成品。针对原料清洗过程中,不能有效地清理石榴果鄂中的细菌,在榨汁的过程中容易进入到果汁中、榨完汁后的浆汁会有略微的苦涩味道、石榴汁在储藏过程中,易出现沉淀现象等问题,本发明方法采用臭氧纳米水混合杀菌技术、微波协同吸附树脂超滤技术、水力空化技术减少果汁颗粒粒径等,为石榴浓缩汁制作工艺做出贡献。
技术领域
本发明属于食品技术领域,尤其是一种全营养浓缩石榴汁加工方法。
背景技术
目前市场有许多关于石榴浓缩汁的产品,不仅保持了石榴原有的营养物质,同时也具备了风味物质,风味、口感俱佳,更重要的是具有很高的保健价值。目前果汁领域的石榴浓缩汁制作过程中以及产品中存在如下问题:
①原料清洗过程中,不能有效地清理山楂原料中的藏匿细菌。
②打完浆后的浆汁会有略微的苦涩味道。
③石榴汁在储藏过程中,易出现沉淀现象等问题。
导致该上述问题的主要原因为:①石榴的果鄂部位容易滋生细菌,并且由于果鄂的特殊结构,很容易藏匿细菌,在清洗的过程中很难清洗线干净。②黄酮类物质会有略微的苦味并且在打浆过程中,可能连带山楂籽一块打浆。③在加工过程中果汁颗粒的粒径较大,分散性较广,易出现下沉现象。
但是由于现有的技术手段不能有效地解决以上问题,实施的效果也没有达到群众的要求,造成石榴饮料相比较其他饮料竞争性较小。
通过检索,发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献:
1、浓缩石榴汁及其制备工艺(专利号ZL 200710050632.9,授权日期:2011年02月09 日),该发明制备工艺制备的浓缩石榴汁具有提取率高、清澈、透明、均匀一致、口感好、保留有石榴籽粒特有的红色和气味等优点,同时还具有抗氧化物含量高、药用价值大等特点。
问题:①该专利在清洗山楂的过程中只针对山楂本身的灰尘,并未针对山楂本身的细菌,从而导致在以后的加工过程中,可能会造成果汁中含细菌的代谢产物。②石榴榨汁后有苦涩的味道,在后续的工序中没有有效地去除。
对策:①在清洗的同时,要对山楂进行杀菌处理,防止在山楂加工的过程中残留细菌的代谢物。②采用一定的技术手段除去果汁中的苦涩物质。
2、一种石榴汁饮料及其制备方法(专利号ZL 201510330963.2,授权日期:2019年05 月28日),该发明将石榴糖浆与石榴醋缓慢混合,再逐渐加入100%纯石榴汁和石榴籽提取液;混合器内采用低温氮气气流冲击混合,0.2MPa,0.1L/min的氮气气流通过气体分布板后均匀冲击、混合溶液30min。此外,该发明制备的石榴汁饮料制备过程中不添加防腐剂和甜味剂,符合现代人的健康要求。
问题:①添加石榴醋来掩盖石榴汁的苦涩味,不能根本去除石榴汁中的苦涩。②在贮藏的过程中会出现二次浑浊现象。③酶解过程中,酶活易受到环境的影响。
对策:①采用微波协同吸附树脂超滤技术,大多数山楂汁在榨汁后的果汁生产工序的任一步骤之间,利用吸附树脂对果汁中的苦味物质进行吸附。②提高酶解效率,降低果汁的二次浑浊现象。③采取一定的技术手段提高酶的活性。
3、一种石榴汁(专利号:ZL201010209685.2,授权日期:2013年05月22日),该发明石榴汁的制备方法中采用了超高压处理技术进行杀菌灭酶,并将石榴整果进行打浆,加工出来的石榴汁保持了原有风味和口感,且最大化地保留了石榴皮和籽中的有效成分,具有生津止渴、杀虫、收敛固涩、涩肠、止痢、止泻止血等功效;通过适当的调配,使产品消除了某些异味,有效防止石榴汁在储藏过程中发生褐变,延长保质期。
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