[发明专利]一种豆腐酸浆凝固剂的制备方法

权利要求书

1.一种豆腐酸浆凝固剂，其特征在于：所使用原料(按重量份数计)包括小米60-80、柠檬酸1-4份、苹果酸1-4份、胰凝乳蛋白酶1-3份、转谷氨酰胺酶1-3份、香榧子2-5份、芡实1-3份、苍术2-8份、海带2-10份，所使用辅料(按重量份数计)包括乳酸菌5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐酸浆凝固剂，其特征在于：所述所使用原料(按重量份数计)包括小米60份、柠檬酸1份、苹果酸1份、胰凝乳蛋白酶1份、转谷氨酰胺酶1份、香榧子2份、芡实1份、苍术2份、海带2份，所使用辅料(按重量份数计)包括乳酸菌5份。

3.根据权利要求1所述的一种豆腐酸浆凝固剂，其特征在于：所述所使用原料(按重量份数计)包括小米70份、柠檬酸2份、苹果酸2份、胰凝乳蛋白酶1.5份、转谷氨酰胺酶1.5份、香榧子3份、芡实2份、苍术4份、海带5份，所使用辅料(按重量份数计)包括乳酸菌6份。

4.根据权利要求1所述的一种豆腐酸浆凝固剂，其特征在于：所述所使用原料(按重量份数计)包括小米75份、柠檬酸3份、苹果酸3份、胰凝乳蛋白酶2.5份、转谷氨酰胺酶2.5份、香榧子4份、芡实2.5份、苍术6份、海带8份，所使用辅料(按重量份数计)包括乳酸菌8份。

5.根据权利要求1所述的一种豆腐酸浆凝固剂，其特征在于：所述所使用原料(按重量份数计)包括小米80份、柠檬酸3份、苹果酸3份、胰凝乳蛋白酶2份、转谷氨酰胺酶2份、香榧子5份、芡实3份、苍术8份、海带10份，所使用辅料(按重量份数计)包括乳酸菌10份。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种豆腐酸浆凝固剂，其特征在于：还包括该豆腐酸浆凝固剂的制备方法，具体步骤如下：

步骤一：将小米洗干净，浸泡3-5小时，将浸泡好的小米蒸熟后微闷20-30min，摊开放凉，将小米与乳酸菌均匀混合密封发酵；

步骤二：将发酵后的小米固液分离后取小米发酵液，然后灭菌；

步骤三：向小米发酵液中加入柠檬酸、苹果酸、胰凝乳蛋白酶、转谷氨酰胺酶进行复配；

步骤四：将香榧子的果实、芡实、苍术、海带磨成超微粉后加入步骤三的小米发酵液进行复配；

步骤五：将复配后的发酵液过滤后进行均质，然后喷雾干燥，制备粉状豆腐酸浆凝固剂产品。

7.根据权利要求6所述的一种豆腐酸浆凝固剂的制备方法，其特征在于：在步骤一中使小米的水分保持在20-40％，待小米的温度降至30-35℃时，将小米与乳酸菌混合密封发酵。

8.根据权利要求6所述的一种豆腐酸浆凝固剂的制备方法，其特征在于：在步骤一中发酵温度为30-40℃，发酵时间为48-72h，发酵终点pH值为3.6-5。

9.根据权利要求6所述的一种豆腐酸浆凝固剂的制备方法，其特征在于：在步骤二中采用巴式灭菌法进行灭菌。

10.根据权利要求6所述的一种豆腐酸浆凝固剂的制备方法，其特征在于：在步骤四中采用超微粉碎技术将晒干后的香榧子的果实、芡实、苍术、海带磨成超微粉。