[发明专利]啤酒添加粉、其制备方法及包含该添加粉的啤酒固体饮料

说明书

本发明提出一种啤酒添加粉、其制备方法及包含该添加粉的啤酒固体饮料，属于固体饮料领域，能够解决目前市场上无具有减肥瘦身功效、富含多种营养成分的固体饮料啤酒的技术问题。以质量百分比计，该款啤酒粉包括：大豆分离蛋白粉10‑80％、啤酒酵母粉5‑30％、海藻提取物5‑30％、甘露醇10‑30％，其制备方法包括：1)囊材溶液制备；2)啤酒液制备；3)粉体制备；4)啤酒添加粉制备等步骤。本发明能够应用于啤酒固体饮料方面。

技术领域

本发明属于固体饮料技术领域，尤其涉及一种啤酒添加粉、其制备方法 及包含该添加粉的啤酒固体饮料。

背景技术

固体饮料啤酒具有可冲调、便于携带、品类繁多等特点，通过将固体啤 酒粉进行啤酒加工，能够大幅缩短工时，节约劳动成本，同时，还能通过科 学合理的营养配比实现固体饮料的保健功能。但是，目前未见关于既有减肥 功效，又富含营养成分的固体饮料啤酒的报道。

因此，开发出一种具有减肥瘦身功效、富含多种营养成分的固体饮料啤 酒，将是本领域技术人员需要解决的一项课题。

发明内容

本发明针对目前市场上无具有减肥瘦身功效、富含多种营养成分的固体 饮料啤酒的技术问题，提出一种具有减肥瘦身功效、富含营养成分的啤酒添 加粉及利用该添加粉制得的啤酒固体饮料。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

啤酒添加粉，以质量百分比计，所述啤酒添加粉包括：大豆分离蛋白粉 10-80％、啤酒酵母粉5-30％、海藻提取物5-30％、甘露醇10-30％。

作为优选，所述啤酒添加粉包括：大豆分离蛋白粉20-60％、啤酒酵母粉 5-30％、海藻提取物5-30％、甘露醇10-30％。

本发明还提出一种利用上述任一技术方案所述的啤酒添加粉的制备方 法，包括如下步骤：

将大豆分离蛋白粉和海藻提取物混合后，置于40-60℃的水中充分溶解， 搅拌均匀后，得到囊材溶液；

将啤酒酵母粉添加至所述囊材溶液中，进行均质化处理，得到啤酒液；

将甘露醇添加至所述啤酒液中，经匀浆、冻干处理后，得到粉体；

将所述粉体输入微粒匀化装置中匀化制粒，得到所述啤酒添加粉。

作为优选，所述大豆分离蛋白粉的质量浓度为50-200g/L，海藻 提取物的质量浓度为20-100g/L，啤酒酵母粉的质量浓度为 20-100g/L，甘露醇的质量浓度为50-300g/L。

作为优选，在所述囊材溶液制备步骤中，搅拌所用的装置为匀浆器，搅 拌速度为1000-2000r/min，搅拌时间为5-120min。

作为优选，在所述啤酒液制备步骤中，均质化处理是指：在10-40MPa 条件下，均质处理3-5个循环，均质处理装置为高压均质机。

作为优选，所述啤酒添加粉的粒径为0.5-2.0mm。

本发明又提出了一种啤酒固体饮料，该款饮料是利用上述任一技术方案 所述的啤酒添加粉制备得到的，该款产品口感柔和细腻,颜色呈淡黄色,低于 10℃存储时色泽会略有加深，和市面上啤酒相比，该款啤酒具有较好的感官 性和细腻的口感，低温保存后会更加香醇。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

1、本发明提出了一种啤酒添加粉、其制备方法及包含该添加粉的啤酒固 体饮料，从原料选择方面分析，通过选用大豆分离蛋白粉、啤酒酵母粉、海 藻提取物和甘露醇作为主要原料，结合啤酒酵母粉和高分子大豆分离蛋白粉 的多孔空间络合性能，并利用甘露醇在冻干过程中的支架功能，制备得到一 款粒径为0.5-2.0mm的啤酒添加粉；