[发明专利]一种高透凝胶球及其制备方法

权利要求书

1.一种高透凝胶球的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，制备胶液：

S1，秤取复合胶、结冷胶和山梨酸钾混合均匀，加入甜味物质，搅拌均匀，然后再加入氯化钾、柠檬酸钠、风味剂和水，搅拌均匀；

S2，将S1获得的混合物倒入夹层锅中，进行加热，便加热边搅拌，直至中心温度达到85℃以上后关火，制得所述胶液；

步骤二，制备成型液：秤取氯化钾、乳酸钙与羧甲基纤维素钠混合之后，缓慢倒入一半水，用胶体磨循环一次，然后边加热边搅拌，胶体完全化开后停止搅拌；最后加入剩下的水；

步骤三，制备保存液：

S1，称取甜味物质于夹层锅中，加入山梨酸钾，搅拌均匀，加入大部分水，加热并搅拌溶解；

S2，将预先溶解好的风味剂加入，然后加入水，边加热边搅拌直至搅拌均匀；

步骤四，制备高透凝胶球：

S1，将所述胶液打入滴球机料斗、所述成型液打入滴球机传送盘中；所述胶液经滴球机滴出来的凝胶球在成型液中浸泡5-10min；

S2，将成型好的所述凝胶球用清水涮洗，再加入到热的保存液中，搅拌均匀，温度在80-85℃；

S3，预包装：将所述凝胶球和所述保存液按比例进行装袋，然后杀菌、风干包装袋、检验、贴标、喷码、入库。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述胶液包括如下重量百分比的原料：复合胶0.5％～5％、结冷胶0.1％～2.0％、柠檬酸钠0.05％～0.1％、山梨酸钾0.03％～0.08％、甜味物质15.00％～30.00％、氯化钾0.1％～1.0％、风味剂0-6％、余量为水；

所述成型液包括如下重量百分比的原料：氯化钾0.2％～3.5％、乳酸钙0.5％～3.5％、羧甲基纤维素钠0.3％～0.8％、余量为水；

所述保存液包括如下重量百分比的原料：山梨酸钾0.03％～0.08％、甜味物质40％～60％、风味剂0.2％-5％、余量为水。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜味物质为葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述胶液中的风味剂为香精、梨丁、焦糖色中的一种或几种；所述保存液中的风味剂为柠檬酸、苹果酸、香精、焦糖色中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合胶的制备方法为：将海藻投入热水中，加热到95℃后保温2小时，用助滤剂将海藻细胞壁去除后得到海藻溶液；将魔芋粉投入热水中，加热到95℃后保温2小时后得到魔芋粉溶液；将两种溶液按一定比例混合后再进行精滤，然后使用酒精进行多次纯化提取工艺，烘干、粉碎即得复合胶。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤一中加热时间为5-10min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤二中加热的温度为40-60℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤三S1中加热温度为70-75℃；S2中加热温度为80-85℃。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤四中杀菌的具体操作为85-90℃下置于杀菌釜中杀菌20min。

10.一种如权利要求1-9任一项所述制备方法制备的高透凝胶球。