[发明专利]一种高透凝胶球及其制备方法

说明书

本发明提供一种高透凝胶球及其制备方法。通过制备胶液、成型液和保存液3种原料制备该高透凝胶球；其中，胶液包括如下重量百分比的原料：复合胶0.5％～5％、结冷胶0.1％～2.0％、柠檬酸钠0.05％～0.1％、山梨酸钾0.03％～0.08％、甜味物质15.00％～30.00％、氯化钾0.1％～1.0％、风味剂0‑6％、余量为水；成型液包括如下重量百分比的原料：氯化钾0.2％～3.5％、乳酸钙0.5％～3.5％、羧甲基纤维素钠0.3％～0.8％、余量为水；保存液包括如下重量百分比的原料：山梨酸钾0.03％～0.08％、甜味物质40％～60％、风味剂0.2％‑5％、余量为水。该高透凝胶球的制备方法采用特殊的原料，制备的凝胶球透明度高且不影响口感和外观，能够满足有特殊要求的店面或厂家的需求，极大的拓展了凝胶球的食品应用范围。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高透凝胶球及其制备方法。

背景技术

凝胶球是由海藻萃取物、卡拉胶复配魔芋粉所制成，其含有丰富的水溶性膳食纤维。凝胶球近几年来广泛的应用于各类茶饮当中，相比于珍珠、椰果类添加物其地位日渐上升。凝胶球中所含的水溶性膳食纤维可抑制肠道吸收糖分，延缓血糖上升的速度，能够有效地稳定血糖。同时凝胶球还含有钙、锌、镁等人体必需营养成分，众所周知，钙能促进分泌胰岛素，镁能促进胰岛素的作用，而锌可以协助胰脏制造胰岛素，因此，凝胶球越来越受推崇健康饮食者的喜爱。

随着现有的饮品种类越来越多，对添加物的要求也随之增多，常规的凝胶产品透明度低，胶球本身偏浑浊，无法满足对透明度有特殊要求的店家和厂家的需求，这使得凝胶球的应用领域受到了很大的限制。因此，亟需一种透明度高的凝胶球产品。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种高透凝胶球及其制备方法，从源头入手，采用特殊原材料制备凝胶球胶液，制备的产品透明度高且不影响口感和外观，能够满足有特殊要求的店面或厂家的需求，增加凝胶球的亮点，极大的拓展了凝胶球的食品应用范围。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一方面是提供一种高透凝胶球的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，制备胶液：

S1，秤取复合胶、结冷胶和山梨酸钾混合均匀，加入甜味物质，搅拌均匀，然后再加入氯化钾、柠檬酸钠、风味剂和水，搅拌均匀；

S2，将S1获得的混合物倒入夹层锅中，进行加热，便加热边搅拌，直至中心温度达到85℃以上后关火，制得该胶液；

步骤二，制备成型液：秤取氯化钾、乳酸钙与羧甲基纤维素钠混合之后，缓慢倒入一半水，用胶体磨循环一次，然后边加热边搅拌，胶体完全化开后停止搅拌；最后加入剩下的水；

步骤三，制备保存液：

S1，称取甜味物质于夹层锅中，加入山梨酸钾，搅拌均匀，加入大部分水，加热并搅拌溶解；

S2，将预先溶解好的风味剂加入，然后加入水，边加热边搅拌直至搅拌均匀；

步骤四，制备高透凝胶球：

S1，将步骤一制备好的胶液打入滴球机料斗，步骤二制备的成型液打入滴球机传送盘中；胶液经滴球机滴出来的凝胶球在成型液中浸泡5-10min；

S2，将成型好的凝胶球用清水涮洗，再加入到热的保存液中，搅拌均匀，温度在80-85℃；

S3，预包装：将凝胶球和保存液按比例进行装袋，然后杀菌、风干包装袋、检验、贴标、喷码、入库。

进一步地，上述胶液包括如下重量百分比的原料：复合胶0.5％～5％、结冷胶0.1％～2.0％、柠檬酸钠0.05％～0.1％、山梨酸钾0.03％～0.08％、甜味物质15.00％～30.00％、氯化钾0.1％～1.0％、风味剂0-6％、余量为水；