[发明专利]一种天然萝卜蓝色素的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种天然萝卜蓝色素的制备方法及其应用。所述制备方法包括如下步骤：S1、在过氧化物酶的催化下，4‑羟基吲哚‑3‑甲基硫代葡萄糖苷与过氧化氢反应得到蓝色素反应物；S2、采用HPLC分离纯化蓝色素反应物，检测波长为630nm，收集第一个吸收峰，经浓缩、冷冻干燥即得。本发明制备的天然萝卜蓝色素具有氧自由基吸收能力、清除DPPH自由基及清除ABTS自由基的能力，因此天然萝卜蓝色素具有抗氧化性。本发明通过采用模拟体系纯化制备萝卜蓝色素，不仅具有市场潜力，而且是单一天然萝卜蓝色素的性质、功能研究的前提，具有很好的科研价值。本发明采用体外便携的制备方法获得天然萝卜蓝色素能够为其后续的性质研究及应用提供可能。

技术领域

本发明涉及一种天然萝卜蓝色素的制备方法及其应用，属于农产品加工领域。

背景技术

萝卜有很高的营养价值，富含维生素C、叶酸、矿物质、多酚和芥子油苷，是十字花科植物的根系蔬菜；萝卜具有抗炎和抗氧化活性，预防癌症等作用，因此成为经济上重要的蔬菜；不仅在中国广泛种植，而且还是世界最受欢迎的蔬菜之一。特定品种的萝卜采收后在一定条件下贮藏3～6天就能形成蓝色。此蓝色物质为天然形成的色素物质，天然色素主要以红、黄色调为主，蓝色素非常稀少，吸收波长范围是580～760nm，在很多报道中是以“非凡”“罕见”“极少”词语表示。此外，作为天然色素，安全、无毒，在食品、化妆品、医药等领域有着巨大应用潜力。萝卜中的蓝色素含量低，容易降解，受多种因素的影响，对光、热、酸碱敏感，且萝卜体系中物质繁复，不易于天然蓝色素的纯化制备。采用体外便携的制备方法获得天然萝卜蓝色素能够为其后续的性质研究及应用提供可能。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然萝卜蓝色素的制备方法，所制备的天然萝卜蓝色素具有抗氧化性能，本发明采用体外便携的方法制备天然萝卜蓝色素，能够为其后续的性质研究及应用提供可能。

本发明提供的天然萝卜蓝色素的制备方法，包括如下步骤：

S1、在过氧化物酶的催化下，4-羟基吲哚-3-甲基硫代葡萄糖苷与过氧化氢反应得到蓝色素反应物；

S2、采用HPLC分离纯化所述蓝色素反应物，检测波长为630nm，收集第一个吸收峰，经浓缩、冷冻干燥即得到所述天然萝卜蓝色素。

上述的制备方法中，步骤S1中，所述过氧化物酶、所述4-羟基吲哚-3-甲基硫代葡萄糖苷和所述过氧化氢均以水溶液的形式添加；

所述4-羟基吲哚-3-甲基硫代葡萄糖苷的水溶液的浓度为0.1～1mg/mL，优选0.5mg/mL；

所述过氧化氢的水溶液的浓度为0.1～1mol/L，优选0.29mol/L；

所述过氧化物酶的水溶液的浓度为100～300unit/mL，优选300unit/mL，其中，1unit/mL指的是一个酶活性单位为1mL的溶液中1min内可以催化1umol底物的酶量。

上述的制备方法中，所述4-羟基吲哚-3-甲基硫代葡萄糖苷的水溶液、所述过氧化氢的水溶液与所述过氧化物酶的水溶液的体积比为1：0.014～0.2：0.1～0.2；优选1：0.014：0.1；

若在此反应中加入过量过氧化氢或加入过量的酶(过氧化物酶)则无法形成蓝色素。

上述的制备方法中，步骤S1中，所述反应的时间为5～10min。

上述的制备方法中，采用HPLC对所述蓝色素反应物进一步纯化，得到萝卜中单一蓝色素组分；

所述HPLC的检测条件如下：