[发明专利]一种超声辅助矿物质螯合杏仁肽及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种超声辅助矿物质螯合杏仁肽的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）在磷酸缓冲溶液中，采用蛋白酶在超声的条件下酶解杏仁蛋白，灭酶，离心，取上清液，冷冻干燥，获得杏仁多肽；所述杏仁多肽的平均分子量为300~600Da；

2）在溶剂中，将杏仁多肽与矿物质在超声的条件下进行螯合，离心，取上清液，冷冻干燥，获得超声辅助矿物质螯合杏仁肽；所述矿物质为水溶性亚铁盐、水溶性钙盐和水溶性锌盐；所述溶剂为水和/或磷酸缓冲液；

步骤1）中所述蛋白酶为碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的一种以上；

步骤1）中所述蛋白酶的用量为杏仁蛋白质量1%~10%；

步骤1）中所述超声的条件为频率30~80KHz，功率50~500W；超声的时间为10~30min；超声的时间即为酶解的时间；

步骤2）中所述矿物质中水溶性亚铁盐、水溶性钙盐和水溶性锌盐的摩尔比为（1~10）：（50~500）：（1~10）；

步骤2）中杏仁多肽与矿物质中水溶性亚铁盐的质量摩尔比为10g：（0.001~1）mmol；

步骤2）中所述超声的条件为频率20~40KHz，功率50~100W；超声的时间为0.5~3h，超声的时间即为螯合的时间。

2.根据权利要求1所述超声辅助矿物质螯合杏仁肽的制备方法，其特征在于：步骤2）的具体步骤为

S1、采用水将杏仁多肽配成溶液，获得杏仁多肽溶液；

S2、将矿物质分别采用磷酸缓冲液配成溶液，获得亚铁盐溶液，钙盐溶液和锌盐溶液；将亚铁盐溶液，钙盐溶液和锌盐溶液混合，获得矿物质溶液；

S3、将杏仁多肽溶液与矿物质溶液在超声的条件下进行螯合，离心，取上清液，冷冻干燥，获得超声辅助矿物质螯合杏仁肽。

3.根据权利要求2所述超声辅助矿物质螯合杏仁肽的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述杏仁多肽与水的质量体积比为1g：（10~20）mL；

步骤S2所述亚铁盐溶液，钙盐溶液和锌盐溶液各自的浓度为10~20mM；

混合时，亚铁盐溶液，钙盐溶液和锌盐溶液的体积比为（1~5）:（50~250）:（1~5）；

所述磷酸缓冲液为pH=7~8的磷酸缓冲液；

所述杏仁多肽溶液与矿物质溶液的体积比为1：（1~5）。

4.根据权利要求1所述超声辅助矿物质螯合杏仁肽的制备方法，其特征在于：

步骤2）中所述水溶性亚铁盐为氯化亚铁、硫酸亚铁或硝酸亚铁；所述水溶性钙盐为氯化钙或硝酸钙；所述水溶性锌盐为氯化锌、硫酸锌；

步骤1）中所述磷酸缓冲溶液为pH=7~8的磷酸缓冲液。

5.根据权利要求1所述超声辅助矿物质螯合杏仁肽的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述杏仁蛋白与磷酸缓冲溶液的质量体积比为1g：10~20mL；

步骤1）中所述灭酶为高温灭酶；

步骤1）中所述离心的条件为5000~10000rpm离心10~30min；

步骤2）中所述离心的条件为5000~10000rpm离心10~30min。

6.一种由权利要求1~5任一项所述制备方法得到的超声辅助矿物质螯合杏仁肽。

7.根据权利要求6所述超声辅助矿物质螯合杏仁肽的应用，其特征在于：所述超声辅助矿物质螯合杏仁肽用于制备抗氧化肽。

8.根据权利要求6所述超声辅助矿物质螯合杏仁肽的应用，其特征在于：所述超声辅助矿物质螯合杏仁肽用于制备抗氧化功能食品、保健品和/或药品。