[实用新型]茶叶冷发酵工艺的发酵池

说明书

一种茶叶冷发酵工艺的发酵池，属茶叶发酵设备技术领域。所述发酵池包括木质的酵池底和酵池壁，所述酵池壁是由若干木砖垒建而成；上下层木砖之间相互交错。上述发酵池能够根据毛茶的数量，采用木砖及预制垒块可灵活方便地搭建成不同大小的木酵池，从而完成几百公斤到三千公斤内的毛茶冷发酵，具有堆温稳定、茶叶品质高的特点。

技术领域

本实用新型涉及茶叶发酵设备技术领域，尤其是一种用于茶叶冷发酵工艺的发酵池。

背景技术

后发酵茶包括普洱、六安、六堡等品种，其制备过程是将毛茶进行渥堆、干燥等步骤，并通过多年自然状态下的陈化，使其中的茶碱、茶多酚等物质无氧发酵及氧化，形成黑茶特有的越陈越润的后发酵茶特质，具有醇厚顺滑的口感和减肥降脂的功效。其中渥堆发酵即为冷发酵，其工艺是将毛茶堆放在仓库的地面上，洒水进行渥堆，一次渥堆需要毛茶不少于四千公斤，茶叶数量过少时堆内温度不稳定，发酵不均衡，影响渥堆进程。由于许多优质的茶叶品种数量达不到，现有技术采用金属发酵罐对少量毛茶进行发酵，虽然可以完成冷发酵，但茶叶品质下降明显。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是克服已有技术之缺陷，提供一种茶叶冷发酵工艺的发酵池，能够根据毛茶的数量灵活搭建不同大小的木酵池，用木酵池进行冷发酵具有堆温稳定、茶叶品质高的特点。

本实用新型所述技术问题是以下述技术方案实现的：

茶叶冷发酵工艺的发酵池，所述发酵池包括木质的酵池底和酵池壁，所述酵池壁是由若干木砖垒建而成；上下层木砖之间相互交错。

上述茶叶冷发酵工艺的发酵池，所述木砖长度为300-500mm，宽度为80-150mm，厚度为80-100mm；木砖侧面上开有若干通风孔，通风孔不规则设置，通风孔的孔径为1-3mm。

上述茶叶冷发酵工艺的发酵池，所述木砖端面上增设凸部，凸部的厚度3-5mm。

上述茶叶冷发酵工艺的发酵池，所述酵池壁是由若干预制垒块搭建而成，所述预制垒块包括相互拼插的预制木砖和连接块；所述连接块的上下两端分别设置燕尾形的凸起部，连接块中部开有通槽；所述预制木砖是在木砖的上下两面分别开有与凸起部相匹配的燕尾槽，预制木砖的左右两端分别设置插接部，相邻预制木砖的两个插接部插入通槽内，并和通槽相匹配。

上述茶叶冷发酵工艺的发酵池，所述木砖或预制木砖由柏木制成。

本实用新型采用柏木木砖围建成垒型的发酵池，可以根据毛茶的多少，使用木砖及预制垒块可灵活方便地搭建成不同大小的木酵池，完成几百公斤到三千公斤内的毛茶冷发酵，有效保证优质少量茶叶完成发酵，使其独特性得以保存。酵池壁的厚度确保了酵池内茶叶温度的一致性，解决了小堆茶叶发酵温度不稳定的难题；同时木质材料具有一定的透气性，保证发酵过程微生物的呼吸作用，进而确保了茶叶品质。本实用新型的发酵池适用于云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶等发酵茶及后发酵茶的生产

发酵池采用木质材料制成，木质材料相比金属材料而言，不仅具有一定的透气性，有利于微生物菌群的生成和繁殖，而且避免茶叶中的成分与金属材料发生化学作用而影响茶叶的色泽和口感，同时柏木材料本身带有清淡的松香味，可有效防止有害菌的生成，并使发酵得到的茶香味自然纯正。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图；

图2是本实用新型木砖的结构示意图；

图3是本实用新型预制垒块的结构示意图；

图4是本实用新型预制垒块的插接示意图。

图中各标号清单为：1、酵池壁，2、毛茶，3、木砖，4、通风孔，5、凸部，6、预制垒块，7、连接块，8、插接部，9、燕尾槽，10、预制木砖。

具体实施方式